分類: 飲食 常識詞典 編輯 : 常識 發(fā)布 : 07-14

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做梅菜扣肉需要的材料：五花豬肉1000克，梅菜100克，肉湯150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，大蒜幾瓣，生姜一小塊，八角一個，蘋果一個。

梅菜扣肉的做法：

梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘。 五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分鐘。 熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。 將肉切成1厘米左右的片。 肉皮朝下擺在碗中。 熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘。 把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。 把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。 補充

梅菜扣肉介紹：

菜系與功效：梅菜扣肉屬于東江菜中的惠州菜，具有貧血調理，滋陰調理，健脾開胃調理的功效。 口感：梅菜扣肉帶有咸鮮味，就口感而言肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。 特點：梅菜扣肉其特點在于顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。

與梅菜扣肉相克的食物：

與豬肋條肉（五花肉）相克的：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 與霉干菜相克的：霉干菜忌于羊肉同食，否則會導致胸悶。 與淀粉（蠶豆）相克的：蠶豆不宜與田螺同食。

梅菜扣肉的相關典故：

梅菜：梅菜是惠州傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜，而久負盛名，據(jù)說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“惠州三件寶”。 典故：“梅菜扣肉”據(jù)傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世，兩位廚師學成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜肴。 提示將肉皮煎成焦黃色主要是為了更香、更美觀，油溫要稍高些。 蒸制時最好用高壓鍋，省火而且肉能壓得更軟糯，口感更好。 選擇五花肉時，要選擇肉層黏合密實，最好是六成肥四成瘦。 應選用散裝的整棵梅干菜來烹調，一般超市中出售的袋裝梅干菜碎菜梗較多，口感柴硬，而且需要較長時間燉煮。 相關視頻梅菜扣肉

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