方法酒釀圓子的制作方法： 材料：精糯米1500克，白糖400克，甜酒藥7克，糖桂花3克。 做法：
將糯米500克及甜酒藥制成酒釀 說(shuō)明：酒釀的制作方法見(jiàn)頁(yè)面下的補(bǔ)充部分。 其余的糯米淘凈，放在冷水中浸1小時(shí)，用水沖洗瀝干，再用石臼搗爛，用10眼網(wǎng)篩篩過(guò)，即成湯水圓粉漿。 竹匾內(nèi)放入適量的糯米粉，右手執(zhí)洗帚向粉內(nèi)均勻地灑水，左手扶竹匾略成圓弧形推動(dòng)，邊灑邊推，粉粒不斷凝聚，由小逐漸滾大，至每只直徑為1厘米的小圓球時(shí)，即成湯水圓生坯。 在酒釀中加入冷開(kāi)水500克，用筷子打散成酒釀湯。 鍋內(nèi)加水燒沸，放入湯水圓生坯煮熟，隨即將酒釀湯倒入，再加入白糖、糖桂花，連湯盛入碗中即可。
酒釀圓子羹的做法： 說(shuō)明：制作視頻見(jiàn)頁(yè)面下的相關(guān)視頻部分 材料：袋裝糯米粉一袋，酒釀一罐（超市都有賣(mài)的） 做法：
用水將糯米粉和成如耳垂般軟硬的粉團(tuán)，然后用手將粉團(tuán)搓成小圓子，放在案板上，注意哦，圓子之間一定要有縫隙，否則粘在一起，你就白費(fèi)工夫了。圓子可以一次多做一些，吃不完放到冰箱里冰凍起來(lái)，想吃的時(shí)候，拿出來(lái)一煮就行了。如果你嫌這樣太麻煩，你也可以到超市買(mǎi)現(xiàn)成的小圓子。 鍋里煮一些水，根據(jù)食用量來(lái)放水，但水一定要沒(méi)過(guò)小圓子，水開(kāi)后，放入小圓子，現(xiàn)做的小圓子要一個(gè)個(gè)地放，否則會(huì)粘在一起，一直用大火煮，等小圓子個(gè)個(gè)都漲大，浮起來(lái)，圓子就煮熟了，這時(shí)放醪糟，為了吃的放心，醪糟最多煮一開(kāi)，假如覺(jué)得不夠甜，可以加些白糖，最后可以放些枸杞，美味的酒釀圓子就做好了。
補(bǔ)充酒釀制作的方法： 酒釀制作的前提條件：
做米酒的前提是要有好的酒曲（如安琪甜酒曲）。 米酒要在30度左右發(fā)酵，所以制作米酒要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)，或者自制的恒溫室。
酒釀制作的步驟：
將糯米（浸泡后）蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）； 將適量的酒曲和米飯拌勻，裝在一個(gè)容器中，表面壓平，中間扒窩； 將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 大約發(fā)酵24--36小時(shí)，米酒即可制成。
酒釀圓子的介紹：上海傳統(tǒng)名吃。創(chuàng)始于清代，最早由流動(dòng)食攤經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)，20世紀(jì)20年代成為城隍廟的傳統(tǒng)名點(diǎn)，由顧順興酒釀圓子店經(jīng)營(yíng)，3O年代"大世界"附近的成昌酒釀圓子店制作的酒釀圓子又聞名滬市。幾十年來(lái)，一直深受食客歡迎。
酒釀圓子的特色：圓子軟糯筋道，酒釀味濃，甜酸適口，有桂花清香味。
提示
酒釀圓子的制作要領(lǐng)：
糯米加冷水泡至用手捻碎為宜； 煮湯水圓時(shí)要用旺火沸水，煮至浮起水面時(shí)再加酒釀湯。
酒釀制作心得：
做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 發(fā)酵中途（12小時(shí)、20小時(shí)）可以打開(kāi)蓋子看看（別經(jīng)常開(kāi)蓋），如果沒(méi)有酒香味，應(yīng)保持溫度繼續(xù)發(fā)酵。 相關(guān)視頻
酒釀圓子羹的制作方法：
