分類: 飲食 常識詞典 編輯 : 常識 發(fā)布 : 06-11

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糖炒栗子介紹：

概述：糖炒栗子是京津一帶別具地方風(fēng)味的著名食品，也是具有悠久傳統(tǒng)的美味，其制作方法是精選優(yōu)質(zhì)板栗，放進(jìn)裝有粗沙和糖稀的鍋內(nèi)翻炒而成。糖炒栗子，呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剝，香甜可口。 保存：糖炒栗子最好冷凍保存。 由來：南宋時《老學(xué)庵笑記》中曾記述這樣一段動人的故事“故都（指北宋的汴京，即今開封）李和炒菜，名聞四方，他人百計效之，終不可及?！苯又鴮懙溃骸敖B興中，陳福公及錢上閣，出使虜庭，至燕山，忽有兩人持炒栗各十裹來改……自贊曰：‘李和兒也?！瘬]涕而去。”。這是有關(guān)糖炒栗子的最早記載。

烹飪材料：栗子，鹽，兩者的比例為重量1：1，另外再一勺糖。

烹飪糖炒栗子的方法：

1、首先把栗子洗凈，然后用利器把栗子pp割開，深度大概為5mm，長度要超過pp。注意這點很重要哦，千萬不要偷懶。

'2、鐵鍋燒干，將鹽倒入，同時倒入已經(jīng)瀝干的栗子，千萬注意要在鹽冷的時候放栗子。

3、徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子還會焦。

4、過了幾分鐘后，你可以看見栗子慢慢漲開來。

5、于是加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離，同時鹽色漸漸轉(zhuǎn)深。

6、這個時候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些。

7、糖加進(jìn)入以后，鹽粒開始發(fā)粘，漸漸變成黑色，同時糖分焦化，焦香四溢，很有路邊糖炒栗子的感覺吧？這個時候，需要不斷快速翻炒，并使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。

8、待炒到鹽粒不再發(fā)粘，即關(guān)火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子里，然后用漏勺將栗子瀝出即可。

9、起鍋裝如盤中。

提示栗子一定要在尾部皮厚處切開，深度不小于5mm，長度要超過整個厚皮，這樣可以有效防止爆炸，并可以使栗子殼更容易剝開。 栗子事先泡一泡，熟后的栗子較容易“脫衣”，也可以有效防止水分流失，避免肉質(zhì)干硬。 栗子下鍋前要瀝干水份，盡量一次不要炒太多，以免翻炒不過來。 炒好的栗子要趁熱吃，這時特別容易剝殼和脫皮，涼后的栗子會變潮，這時再吃就很難脫皮了，那層薄薄的皮緊緊地貼著栗子肉，剝得很痛苦。 栗子在鹽冷的時候下鍋，逐漸加熱，整個過程請不停翻炒，使栗子受熱均勻。局部受熱會使栗子燒焦，并可能引起爆炸。 糖可以不放，當(dāng)然，放了會更香，更有糖炒栗子的感覺。 鹽炒完冷卻后收集保存起來，下次可以再用，若受潮結(jié)塊，加些新鹽并加熱即散開。 炒制過程中，溫度很高，注意燙傷。

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