分類: 食品安全 常識詞典 編輯 : 常識 發(fā)布 : 04-05

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在油炸食物的過程中，為了有效控制油的成本，避免過度使用油脂，大家需要對烹炸油的使用周期有一定的了解，以免到最后對自身帶來不必要的影響，引起更大的危害，那么烹炸油使用周期是多久？ 隨著油脂與空氣中的氧氣接觸，并被加熱，引起油脂分解，產(chǎn)生了一系列我們想要的化學(xué)鍵，這些鍵是絕大多數(shù)典型和誘人的油炸香味的來源。典型的由油炸產(chǎn)生的油炸調(diào)味物質(zhì)和芳香化合物使油脂進一步進入最佳的油炸范圍（c）。由于食用油的成分和各種的外部影響，在油炸周期（從加入新鮮脂肪到拋棄老化脂肪）中，食用油始終處在化學(xué)反應(yīng)中。未加工的新鮮食用油剛開始不存在油炸香味或極性物質(zhì)，只有當油脂的老化程度上升時，才會產(chǎn)生油炸香味或極性物質(zhì)。在這個階段，由于極性物質(zhì)的比例極高，被油炸的產(chǎn)品中的水分被快速除去，因此產(chǎn)品吸收更大量的油脂。油脂與被油炸的產(chǎn)品的接觸時間越長，增加了滲透到油炸產(chǎn)品中的油脂的量。在最后階段（e），食用油不再適合使用，因此，應(yīng)予以更換，或加入新鮮食用油。在食用油的使用周期曲線圖中，曲線由最佳點快速滑落下來。油脂中產(chǎn)生化學(xué)鍵，這些化學(xué)鍵導(dǎo)致食用油的品質(zhì)劣化（階段（d））。這意味著在油炸產(chǎn)品的劣化。隨著分解的進行，油脂的顏色變得越來越深，腐臭味越來越大，質(zhì)構(gòu)也越來越粘。以上就是有關(guān)烹炸油這方面常識的相關(guān)介紹，相信通過小編的介紹大家已經(jīng)對烹炸油有了一個全新的了解。如果你想了解更多有烹炸油這方面的常識，不妨繼續(xù)關(guān)注。

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