分類(lèi): 飲食 常識(shí)詞典 編輯 : 常識(shí) 發(fā)布 : 08-20

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鑒別地溝油的方法

“地溝油”一旦流入市場(chǎng)，消費(fèi)者要學(xué)會(huì)感官鑒別。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，食用植物油一般通過(guò)看、聞、嘗、聽(tīng)、問(wèn)五個(gè)方面即可鑒別。

看： 透明度：純凈的植物油呈透明狀，在生產(chǎn)過(guò)程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會(huì)下降。 色澤：純凈的油為無(wú)色，在生產(chǎn)過(guò)程中由于油料中的色素溶于油中，油才會(huì)帶色。 沉淀物：其主要成分是雜質(zhì)。 聞：每種油都有各自獨(dú)特的氣味，可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。 有異味：說(shuō)明質(zhì)量有問(wèn)題。 有臭味：很可能就是地溝油。 有礦物油氣味：不能買(mǎi)。 嘗：用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道。 口感帶酸味：不合格產(chǎn)品。 有焦苦味：已發(fā)生酸敗。 有異味：可能是“地溝油”。 聽(tīng)：取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽(tīng)其響聲。 燃燒正常無(wú)響聲：合格產(chǎn)品。 燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音：水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品。 燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲：表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對(duì)不能購(gòu)買(mǎi)。 問(wèn)：?jiǎn)柹碳业倪M(jìn)貨渠道，必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門(mén)抽樣檢測(cè)報(bào)告。

地溝油的利與弊

利：地溝油生產(chǎn)生物柴油，這種燃料有良好的環(huán)保性，柴油車(chē)使用后排放的尾氣中不含二氧化硫，而且碳?xì)浠衔锖鸵谎趸家泊蟠蠼档汀?弊： 垃圾油是質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生，過(guò)氧化值、酸價(jià)、水分嚴(yán)重超標(biāo)的非食用油。 含有毒素，流向江河會(huì)造成水體營(yíng)養(yǎng)化，一旦食用，則會(huì)破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。 炸貨油在高溫狀態(tài)下長(zhǎng)期反復(fù)使用，致使油黏度增加，過(guò)氧化值升高，并產(chǎn)生一些揮發(fā)物及醛、酮、內(nèi)酯等有刺激性氣味的物質(zhì)，具有致癌作用。 “泔水油”中的主要危害物“黃曲霉素”的毒性則是砒霜的100倍。

地溝油是一個(gè)泛指的概念，是人們?cè)谏钪袑?duì)于各類(lèi)劣質(zhì)油的通稱(chēng)。通俗地講，地溝油可分為以下幾類(lèi)：

狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱(chēng)泔水）經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工、提煉出的油。 劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油。 用于油炸食品的油使用次數(shù)超過(guò)規(guī)定要求后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

2010年3月，武漢工業(yè)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院教授何東平表示，目前我國(guó)每年返回餐桌的地溝油有200萬(wàn)~300萬(wàn)噸。而中國(guó)人一年的動(dòng)、植物油消費(fèi)總量大約是2250萬(wàn)噸，也就是說(shuō)按照比例，你吃10頓飯，可能有1頓碰上的就是地溝油。

據(jù)了解，從餐飲業(yè)的餐廚垃圾中提煉1噸地溝油，成本僅300元人民幣左右。掏地溝油的人看似不起眼，實(shí)際上平均掏一桶油就能掙上七八十元。一個(gè)人通常每天能掏4桶，回收提煉之后，就算只按食用油市場(chǎng)價(jià)格的一半出售，每月也能賺1萬(wàn)多元，相當(dāng)于高級(jí)白領(lǐng)的收入。在這一行，就是打雜的小工，每月也有2500元工資。

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