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　　科學(xué)使用鐵鍋

　　鐵鍋是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚呐胝{(diào)炊具，它不僅具有堅實、耐用、受熱均勻及炒、燉出來的菜肴味道鮮美等特點，而且用鐵鍋炒菜，還能使菜中的含鐵量增加，補充人體鐵元素，對貧血等缺鐵性疾病有一定功效。因此，國際衛(wèi)生組織建議推廣使用鐵鍋。

　　使用鐵鍋雖然有許多益處，但卻不宜用它來煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會引進化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物。人如果吃了這類食物，1小時左右便可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等癥狀，倘若不及時救治，病情可迅速發(fā)展，出現(xiàn)凝血、缺氧等嚴(yán)懲癥狀，甚至還會危及生命。此外煮綠豆亦忌用鐵鍋，這是因為豆皮中所含的單寧質(zhì)遇到鐵后能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏绊懫湮兜兰叭梭w的消化吸收。

　　用鐵鍋炒菜好不好

　　如果長期不用鐵鍋炒菜，會對人體健康不利。主要是引起缺鐵性貧血。因為用鐵鍋炒菜在烹調(diào)菜肴過程中，有較多的鐵溶解在食物內(nèi)，為人們源源不斷地供應(yīng)鐵質(zhì)，補充了食物本身含鐵不足的部分，起到了防止缺鐵性貧血的作用。

　　有關(guān)學(xué)者曾作過如下測定：用鐵鍋煮洋蔥，只放油不加鹽，煮5分鐘后洋蔥含鐵量可增加2倍。如果加入食鹽和番茄醬，煮20分鐘含鐵量可增加11倍。加入食醋煮 5分鐘后，含鐵量可增加15倍之多。當(dāng)然常食含鐵的食物，即使長期用鋁鍋烹調(diào)，也不會引起體內(nèi)缺鐵。但如果食物含鐵量低，又長期使用鋁鍋做菜，才容易發(fā)生貧血。

　　據(jù)調(diào)查目前國內(nèi)盆血發(fā)生率較高，特別兒童貧血約占50%，故不宜長期使用鋁鍋。如果你家庭中有貧血的患者，更以使用鐵鍋為宜。

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