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金門最有名的鍋貼餐館，就是位於金門縣金湖鄉(xiāng)成功的『成功鍋貼館』，招牌是「蛋汁鍋貼」，創(chuàng)立於１９６３年，創(chuàng)始人陳允南，目前已傳到第二代。

「成功鍋貼館」制作的鍋貼面皮一定是當(dāng)天搟制，和面時(shí)講究面團(tuán)均勻一致，搟出來的皮要求外薄中厚，包餡時(shí)才不會(huì)破皮，而使湯汁外漏。至於內(nèi)餡是以當(dāng)天采買回來的新鮮豬肉攪拌金門縣當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的蔬菜，拌炒後即包成餃子準(zhǔn)備下鍋油煎。下鍋前鍋?zhàn)右扔糜蜔徨?，然後再下鍋貼，等鍋貼煎到半熟後淋油繼續(xù)煎，最後在起鍋前淋下蛋汁，如此便完成其招牌的「蛋汁鍋貼」。

一般來說，金門鍋貼內(nèi)餡大多是使用豬的後腿肉，加上青蔥調(diào)制而成，經(jīng)過油煎的面皮變的酥脆可口又滑韌，飽滿的餡料和著甘甜的肉汁，吃起來油而不膩，讓人贊不絕口。一口咬下，不但能吃出手工面皮的層次與彈性，加上熟透的內(nèi)餡，汁鮮甜入口，雖是燙了舌頭亦是義無反顧地吞下。如果能再點(diǎn)一碗利用金門高粱醋所調(diào)制的酸辣湯，兩者的搭配更讓人回味。

在金門點(diǎn)鍋貼的時(shí)候有一點(diǎn)要特別注意，就是點(diǎn)的數(shù)量。尤其食量小的人，最好是幾個(gè)人合點(diǎn)，因?yàn)榻痖T鍋貼每次起鍋都有基本的數(shù)量。以「成功鍋貼館」為例，每次煎鍋貼數(shù)量都在三十個(gè)以上，所以點(diǎn)的時(shí)候一次最少就要點(diǎn)三十個(gè)鍋貼。

中文關(guān)鍵字：金門 , 小吃 , 鍋貼 , 成功 , 陳允南

參考資料 戶外生活圖書公司企畫制作，金門自助旅行手冊，金門縣政府，２００７ .keepon/km/onsale/food/restrant.htm74.125.153.132/search?q=cache:kzfUUKEMAGIJ:tour.kinmen/Restaurant/Restaurant.aspx%3Fdoctag%3D70+%22%E6%88%90%E5%8A%9F%E9%8D%8B%E8%B2%BC%22&cd=1&hl=zh-TW&ct=clnk&gl=twshowbiz.chinatimes/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100314+112009110700082,00

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