分類: 音樂(lè) 常識(shí)詞典 編輯 : 常識(shí) 發(fā)布 : 12-09

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「米香」，在中國(guó)南方、港澳、臺(tái)灣是很常見(jiàn)的點(diǎn)心，類似爆玉米花，但通?；旌消溠刻呛推渌袅蠑嚢杌旌?，冷卻後制成餅狀。這種點(diǎn)心在金門也稱為「糯米酥」，也是用來(lái)招待客人時(shí)佐茶的點(diǎn)心。

一般臺(tái)灣的「米香」都是以生米做材料，使用壓力爐加熱增壓并且熟化後釋放壓力，米粒因減壓而膨脹。此一方法需要壓力爐，且壓力氣體爆炸時(shí)產(chǎn)生聲響，因此常要在戶外由攤販老板操作，并且可以用聲響做為行銷招來(lái)客人。此種方法需要的時(shí)間短，所以在臺(tái)灣常見(jiàn)攤販采用。金門的「米香」則是以熟飯為材料，先晾乾成為米乾後，再起油鍋以熱油油炸。這種方法不需要特制的器具，一般家庭也可以制作。

爆米香和炸米香的差異主要差異在於：爆米香直接以生米在同一容器制作，米粒受熱均勻，所以形狀完整光滑。而炸米香經(jīng)過(guò)蒸煮、晾乾、油炸三個(gè)過(guò)程，使用不同容器，米粒的形狀常在過(guò)程中改變或斷裂，因此內(nèi)部結(jié)構(gòu)較不均勻，成品有許多不均勻的小泡泡，表面較不光滑?？诟猩?，「爆米香」咬起來(lái)比較硬，而「炸的米香」口感比較脆，至於哪一種比較好吃，這就因人而異了。

金門縣有一個(gè)傳說(shuō)，「米香」是金門第一才子許獬的妻子發(fā)明。許獬文名遠(yuǎn)播，所以家中常常有訪客慕名而來(lái)。客人來(lái)自然就要泡茶奉上點(diǎn)心招待。但是有一次，家中剛好沒(méi)有佐茶的點(diǎn)心，只有一些晾曬著的米乾。許獬的妻子靈機(jī)一動(dòng)，把米乾下鍋一炸，再調(diào)上糖、蔥，就成為了一道客人贊不絕口的新茶點(diǎn)。

　

中文關(guān)鍵字：金門 , 特產(chǎn) , 金門米香 , 糯米酥 , 許獬

參考資料 papilio0204.pixnet.net/blog/post/1465687

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