分類: 音樂 常識(shí)詞典 編輯 : 常識(shí) 發(fā)布 : 11-08

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金門縣是個(gè)島縣，四面環(huán)海，海鮮資源豐富，早期以黃魚最為著名，而沙蟲、花蛤、石蚵等更是其他地方難得可見的美食，可惜海鮮類食物強(qiáng)調(diào)新鮮，不易久存與運(yùn)送，想要跟親友分享金門的海鮮美食似乎不太容易。

真想把金門的海鮮特產(chǎn)帶回去的話，建議可以試試「金門魚丸」。

「金門魚丸」所使用的材料與臺(tái)灣常用的魚丸原料不一樣。一般來說，臺(tái)灣其他地方使用的魚丸大多是當(dāng)?shù)厝菀兹〉玫聂~獲，例如虱目魚或鯊魚等。金門的魚丸則多以當(dāng)?shù)匦迈r現(xiàn)捕的白腹魚及馬加魚為材料。取得漁獲後，必須先將魚肉從魚身上刮下來，然後再打成漿。刮取魚肉打成漿時(shí)就要下工夫，以紮實(shí)、彈性佳為上等。刮下來的魚肉打成魚漿，然後用手把魚漿握入手掌中擠弄，擠出虎口後，再以湯匙刮取，丟入滾水中煮熟。煮的時(shí)候，火候也要相當(dāng)注意與講究，才能做出十足的口感與特有的風(fēng)味。

金門魚丸與臺(tái)灣魚丸的差別在於金門魚丸不包餡，但這無損於它的鮮美滋味。一般說來，它不但味道鮮美，口感滑嫩順口，丸中帶筋富彈性，香味濃郁。上等的魚丸肉質(zhì)紮實(shí)，掉在地上會(huì)彈跳起來。

金門人的囍宴上都會(huì)有一道「魚丸湯」，象徵祝福新人幸福圓滿。煮的時(shí)候以大骨湯為湯底，趁著茼蒿等綠色蔬菜，魚丸漂浮在碗面，翠白相映，看起來賞心悅目。

　

中文關(guān)鍵字：金門特產(chǎn) , 海鮮 , 魚丸 , 馬加魚

參考資料 許維民，金門傳統(tǒng)美食，金門縣政府，１９９９ papilio0204.pixnet.net/blog/post/1465690

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