生病時(shí)吃粥，是中國(guó)自古以來的食療。不過日治時(shí)期的臺(tái)灣，二次世界大戰(zhàn)，太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)以後，為了節(jié)省食米，臺(tái)灣人的餐桌便以地瓜飯或粥為主食。各式各樣的粥也因而誕生，其中咸粥的變化最多。出身屏東潮州的黃連發(fā)曾記錄當(dāng)?shù)氐南讨?，除了一般市面上賣的咸粥即以豬肉、魚、乾蝦、香菇、乾魷魚煮成，最後放上香菜或芹菜末，再撒點(diǎn)胡椒粉的粥外，還有以各式蔬菜為主角煮的菜粥，如芋頭粥、米豆（大豆）粥、菜瓜（絲瓜）、菜頭粥與半咸甜的金瓜（南瓜）粥等。在物資短缺的況狀下，那時(shí)連野外采來的植物嫩莖、幼葉都可以煮成菜粥，烏甜仔粥（龍葵）、蕃椒仔（雞心椒）葉粥和米豆仔花（大豆的花）粥即是。最後，當(dāng)?shù)靥赜械牟畡邙B也入粥，成了伯勞仔粥，這是除了上述那碗有魚有肉的綜合咸粥外的唯一動(dòng)物肉粥。
參考資料 陳淑華。2009《島嶼的餐桌－36種臺(tái)灣滋味的追尋》。臺(tái)北：遠(yuǎn)流。黃連發(fā)。1990-1991。〈農(nóng)村的粥〉。收於《民俗臺(tái)灣》第六輯。臺(tái)北：武陵。
