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　　想請問有在餐廳或熱炒店當過廚師的朋友....想請問你們炒飯.麵的時候...要用什么方法~盡量讓飯粒不會黏在鍋子上....有人說~~鍋子要先用火烤過~~~是這樣嗎~~還是有別得方式~請專業(yè)師父提供一些意見唷~

　　其實不管炒飯或炸東西或煎魚

　　只有一個重點~((就是熱鍋冷油 ))

　　簡單一點說就是鍋子燒到熱~然后油倒進去~在倒出來

　　在加冷油

　　但是一般家庭~不可能這樣的用法~

　　你鍋子加熱~放油下去~蛋打下去~馬上爆香~~蛋爆到金黃色

　　就是起泡泡~如果沒起泡~就是油不夠~然后飯下去

　　在加調味料~~就OK ~如有不懂可以在部落格留言

　　我會盡我能力回答你得問題

　　我在炒時是先熱鍋,下一點油潤鍋,下蛋快速攪拌至蛋香味出來.

　　下料炒乾,再下飯拌炒均勻調味就好了,至于火候,那是經驗,覺得快燒焦就

　　關小火,火不夠再開大吧!!

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