分類: 飲食 常識詞典 編輯 : 常識 發(fā)布 : 05-27

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方法

吃餃子容易、煮餃子難。如何掌握火候，怎樣煮餃子才不粘鍋？相信您看了下面的幾招妙法，您的憂慮就會一掃而空。

第一招：和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，可使蛋白質(zhì)含量增多，煮時，蛋白質(zhì)收縮凝固，餃子皮變得結(jié)實，不易粘連。 第二招：在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會粘鍋。 第三招：水燒開后加入少量食鹽，待鹽溶解后再下餃子，直到煮熟，不用點水，不用翻動。水開時既不外溢，也不粘鍋或連皮。 第四招：等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘鍋，又好吃。 第五招：餃子煮熟后，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。 補充煎餃子不粘鍋的竅門： 鍋的選擇：最好是是用平底煎鍋，圓底鍋劣勢是：費油、受熱不均、容易粘鍋。 火候的使用：剛?cè)脲仌r一定得是小火，尤其如果鍋底較薄的話，不然很容易就糊掉了，餃子底煎成金黃色加水后，要改用中火，水快燒干時（鍋中發(fā)出滋滋的聲音）改小火。 制作煎餃的幾個關(guān)鍵點： 油千萬不能多，因為它的餡都是肉肉的，油稍一多就會特別膩，而且對身體也不好。 剛?cè)脲侀_始煎時，要用筷子不斷翻動隨時查看餃子底部顏色，并及時將周圍的餃子調(diào)換到中間，以保證其受熱均勻而底部色澤一致。 加入水后，要加上密封性比較好的鍋蓋，最好是玻璃的，能隨時看到鍋中水的情況，而且中間盡量不要掀開鍋蓋，但要輕輕晃動幾次，讓餃子與鍋底分開，這樣既不容易在鍋底造成“黑鍋”又能有效地試餃子受熱均勻。 水基本燒干改小火后，要打開鍋蓋進行及時翻動，底部發(fā)硬后就要及時關(guān)火，記著不要急于出鍋，用其余溫再使水分蒸發(fā)一下，味道會更好。 提示由于地區(qū)海拔不同，可能造成水溫不夠。等煮的時候水沸騰了再加些涼水多次沸騰后就煮透了。 如果想讓肉餡熟得快些，可以在水里加些醋。 　 相關(guān)視頻煮餃子不粘鍋的竅門

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