福建的著名小吃介紹：
魚丸：魚丸，又稱“魚圓”、“魚腐”、“魚脯”，是用魚肉斬茸，加蛋清、淀粉攪拌上勁，擠成小丸子，入微沸水中煮熟而成。 蠔煎：蠔煎是很有特色的福建特色小吃，蠔煎以牡蠣為主要材料，烹飪的做法煎菜為主，口味屬于咸鮮。 春卷： 春卷又名春餅，廈門人叫薄餅。是用面皮包著各種菜肴食用，吃起來脆嫩甘美，醇甜可口，營養(yǎng)豐富。 土筍凍： 土筍凍是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。它含有膠質(zhì)，是一味色香味俱佳的風(fēng)味小吃。 鍋邊糊：鍋邊糊又稱鼎邊糊，福建著名佳點，與肉餅等配食，為當(dāng)?shù)卦琰c佳品，一直流傳到臺灣等地。鼎邊糊是福州著名的風(fēng)味小吃，成為福州地方的一種特殊標(biāo)志。 手抓面： 手抓面，漳州話又叫做"豆干面份"。這種道地的小吃，真是用手抓著吃的。如果嫌不衛(wèi)生，當(dāng)然也可以使用筷子，只是不夠地方風(fēng)味罷了。 炒蟹羹：炒蟹羹是泉州一帶很大眾的小吃?！?抱滾塒：一種圓粒狀的樹粿，煮好后在拌好的豆粉、黑芝麻、白糖上滾勻，故名?！?叉燒肉粽：泉州的肉粽聞名于海內(nèi)外，肉粽店遍布大街小巷，其中又以東街鐘樓肉粽最受大眾認可。 白八粿：即白年糕，早在元末明初，民間用以賀年供神。 扁肉燕：肉燕和餛飩的結(jié)構(gòu)差不多，不過肉燕的皮是豬肉和面粉放在一起做成的，餡也比北方的餛飩大得多，好吃得多。 閩南糍團：每逢春節(jié)，閩南農(nóng)家有做糍團的習(xí)俗。特別在夏季，冰涼爽口糍團，質(zhì)地柔滑，可解暑氣。 炒面線：炒面線是廈門名點，面線是一種用大米粉制成的面條，福建特產(chǎn)，易消化。可作消閑小吃，也可當(dāng)主食。 拌面：拌面由雞蛋面煮熟后，加上卷心菜與花生醬拌在一起的素面食(偶爾會加上鹵豬肉碎)，故名“拌面”。 撈化：撈化葷香誘人。冬日食之，大快朵頤之余，舒筋活血，寒氣盡去。 白粿：白粿是沙縣的傳統(tǒng)米制品，逢年過節(jié)都有打白粿吃的習(xí)慣，而松軟香甜惹人喜愛。 福清光餅：福清光餅選料精良，制作方法特殊，看著金黃悅目，聞著噴香誘人，吃著酥脆適口，遠非四川麻餅、北方燒餅可比。 煎米糕：煎米糕色澤金黃，外酥內(nèi)軟粘，甜潤適口，是冬春季節(jié)熱食佳品。 馬耳: 馬耳色澤金黃，形似麻花，外酥香，內(nèi)嫩軟甜潤。 蠣餅：蠣餅是福州傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，是用大米和黃豆粉將海蠣肉、豬瘦肉、芹菜餡包起來炸制而成。成品為圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，味葷。福州人大多把蠣餅做下粥小菜，若與鼎邊糊同吃則味道更好。 補充福建著名小吃魚丸的烹飪方法： 材料:魚肉500克 清水40克 蛋清3個 濕淀粉50克。 調(diào)味料：精鹽4克 蔥姜汁25克 味精1.5克、熟豬油50克。 做法:
取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥姜汁25克，順著一個方向攪勻。 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪。 打成泡沫狀的蛋清3個、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子。 然后，用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
福建著名小吃蠔煎的烹飪方法： 材料：鮮蠔（鮮海蠣）500克，熟蟹肉、豬五花肉（去皮）各125克，干扁魚15克，鴨蛋2個，韭菜、蒜各125克，姜末15克，香菜30克，料酒30克，精鹽15克，胡椒粉1.5克，干淀粉250克，熟豬油125克。 做法：
將韭菜、蒜擇洗干凈，切成細末，與姜末、精鹽、干淀粉及清水250克拌成粉漿；干扁魚下油鍋炸酥，取出研成末；豬五花肉剁成泥；蠔用清水洗凈，瀝干水分，與肉泥、粉漿拌勻成蠔粉漿；鴨蛋打散與蟹肉拌成蟹蛋漿。 平底鍋內(nèi)加豬油60克，燒至剛冒煙時，倒入蠔粉漿攤平成圓皮，翻勻兩面約煎5分鐘，待粉漿表面干燥時，從四周注入豬油65克，再淋勻蟹蛋漿，然后用小鏟將蠔煎皮對折成半圓形，兩面再煎熟，淋上料酒，取出裝盤，撒上胡椒粉、扁魚末，再飾配香菜即成。[page]
福建著名小吃春卷的烹飪方法： 材料：包菜一粒半、胡蘿卜兩根、三層肉八兩（可以把部分換成五花肉）、大蒜、芹菜、豆干（8片）、牡蠣一斤、筍半斤、春卷皮（菜市場有賣）、香菜3兩、海苔絲一袋、貢糖一小袋，油、醬油、糖、鹽、味精少許。 做法：
把包菜、胡蘿卜、~切成細絲狀裝入大的盆中~在把大蒜、芹菜切成細絲另外裝盤待用。 在鍋中放入開水，待水開后放入三層肉煮熟，將肉切成細絲待用。 豆干先切成細條，再切成丁備用。牡蠣反復(fù)清洗幾遍，確保沒有沙、殼。將鍋內(nèi)的水燒開，放入牡蠣~待第2次煮沸后撈起，保留部分煮牡蠣的水（煮菜時用）。 把油燒熱，放入肉絲炒片刻備用。 在鍋內(nèi)倒入油，待燒熱先放入包菜，胡蘿卜跟豆干翻炒再放入肉絲，牡蠣~放入所有調(diào)料翻炒，再加入少許牡蠣水跟少許的水，~最后放入大蒜跟芹菜細絲翻炒數(shù)下~即可蓋上鍋蓋調(diào)制中火烹飪，煮25分鐘左右，制成色金黃即可。 取春卷皮鋪在盤上，涂上添辣醬再放入香菜，海苔和貢糖，最后放入菜，包起即可。
福建著名小吃土筍凍的烹飪方法： 材料：新鮮海土筍500克，精鹽10克,香醋4克，醬油6克，蒜泥10克，姜絲3克。 做法：
用石槌不斷碾磨海土筍，滾出全部內(nèi)臟雜物。把土筍放入清水中，將其體內(nèi)的泥土漂洗干凈，呈白亮?xí)r撈起。 鍋置火上，把750克的水和海土筍一起倒入鍋中，放入鹽，熬至沸熟，膠質(zhì)深出后連湯舀起，分裝在小瓷碗中，靜放在露天過夜，自然冷卻凝成固體物（夏天要放入冰箱才會凝結(jié)）。 用竹簽挑出，配以陳香醋、醬油、蒜泥、姜絲等佐料，即可上席。特點：晶瑩透明，鮮嫩脆滑，清熱補脾潤肺。
福建著名小吃鍋邊糊的烹飪方法： 材料：秈米2500克，蛤干75克，香菇50克，蝦米、豬瘦肉各150克，蔥250克，蝦油500克，熟豬油50克，芝麻油25克，胡椒粉5克，辣椒10克，味精250克，高湯適量。 做法：
將秈米洗淘干凈，用清水浸泡2小時后瀝干，加水4000克磨成米漿備用。 鍋燒熱，下熟豬油燒熱，放入蔥花、香菇丁、瘦肉、蛤干煸炒出香味，倒入高湯，待鍋邊燒熱后往鍋邊上抹上一層豬油，用碗或手勺舀米漿往鍋邊澆一圈，蓋上蓋燜30秒鐘后揭蓋。 把鍋邊的米漿片鏟到湯里去，再添一些湯。按此法做完至最后一次漿成熟，起鍋裝在盆里，淋上芝麻油、蝦油、味精、胡椒粉，調(diào)好味即成。
福建著名小吃手抓面的烹飪方法： 材料：黃油面餅500克，油炸豆腐350克，芥末、沙茶醬、辣椒醬、花生醬各25克，蒜泥50克，甜醬80克，什醋醬125克。 做法
將沙茶醬、辣椒醬、花生醬、蒜泥、甜醬、芥末、什醋醬分別盛入小碗內(nèi)。 取一份黃油面餅100克放在左手掌上，右手拿小竹板，分別挑上沙茶醬約5克、辣椒醬約5克、花生醬約9克、蒜泥約10克、甜醬約16克、芥末約5克，再放上一塊油炸豆腐70克，然后將黃油面餅卷緊。 吃時，洗凈手，抓面卷蘸什醋即可食用。另有一種吃法是，將黃油面餅、油炸豆腐切塊放在盤內(nèi)，舀入各種醬料拌勻，用筷子夾著吃。
福建著名小吃炒蟹羹的烹飪方法：取蟹肉、豬肉加香菇、冬筍及調(diào)料，入油鍋煸炒，撒入胡椒粉而成。
福建著名小吃抱滾塒的烹飪方法：將糯米、粳米磨漿壓干，摻清水揉搓成粒狀，內(nèi)空外圓，放滾油中炸熟，瀝干，滾粉而食。
福建著名小吃手抓面的烹飪方法： 材料：圓粒糯米1000克，臘肉丁250克，蔥末1碗，醬油半碗，叉燒肉丁500克，咸鴨蛋黃12個，蒜泥1匙，沙拉油半碗，精鹽、味精、胡椒粉、五香粉各少許，甜面醬適量，棕葉500克。 做法：
將蔥末放入熱油鍋內(nèi)炒香，加入蒜泥、叉燒肉、臘肉丁炒1分鐘，加入精鹽、胡椒粉、互香粉、醬油、沙拉油、味精，拌勻即出鍋裝盆。 提前將糯米浸泡，粽葉蒸軟洗凈。 取兩片粽葉，比齊后，將上片壓住下片一半，折成斗狀，放入糯米，加入適量的餡和半個蛋黃，包成四角長方體，扎緊，入籠蒸熟取出。[page]
福建著名小吃白八粿的烹飪方法： 材料：蕉油、桂花醬、黃砂糖、圓糯米。 做法：
三杯圓糯米倒入盆中，用清水清洗數(shù)次直到水呈清澈為止，洗浸后還必須浸泡八小時左右，使米充份泡開，倒乾水后必須再清洗一次。 將洗凈泡好的米分?jǐn)?shù)次放入果汁機中，每兩勺米加入適量的水，直到米粒完全打成米漿后便可倒入面粉袋中，用繩綁緊袋口，先用手?jǐn)D壓出部份水份。 再放到兩層厚重木板之中，上面加上一桶水的重量直到米漿完全脫水為止，將脫水后的粉漿塊放入大盆中，揉成碎塊，隨個人口味加入兩、三滴香蕉油或桂花醬等香料。 再加入三杯半的黃砂糖，用手或攪拌器將粉漿塊攪拌均勻，變成黏稠狀，倒入鋪好玻璃紙的容器中用刮刀刮進大盆，如此便可放入電鍋中以一碗的水蒸熟，電鍋的四周也可用濕毛巾圍住，以避免蒸汽外泄，大約蒸一小時左右，直到筷子不沾粉的程度即可拿起食用。
福建著名小吃扁肉燕的烹飪方法： 材料：干肉燕皮150克，精瘦肉300克，水發(fā)蝦米20克，凈荸薺50克，蔥白50克，味精12克，精鹽10克，豬骨湯800克，干淀粉50克，芹菜末、胡椒粉、芝麻油適量。 做法：
將精瘦肉槌成泥，蝦米、荸薺、蔥白均剁成細末狀。 取小盆放入肉泥，加入精鹽、味精攪拌數(shù)分鐘，至肉有粘性表面光滑時，加入干淀粉、蝦米、荸薺、蔥白等，再攪拌均勻成餡料。 干肉燕皮切成6厘米方片，每張燕皮中間放入餡料（約5克），然后把燕皮合攏捏緊，放入沸水鍋中氽熟，撈起，盛入湯碗中。 鍋置旺火上，上豬骨湯燒沸，放入精鹽、味精調(diào)好味，澆入裝有肉燕的湯碗中，撒上胡椒粉、芹菜末、芝麻油即成。
福建著名小吃閩南糍團的烹飪方法： 做法：
將糯米洗凈，去砂和其它雜質(zhì)，置清水中浸泡半天后瀝干。然后碾成粉末，加水揉搓成團，以手指輕按，粉團有柔軟的感覺為準(zhǔn)。 再把米粉團分別搓捏成12個圓球，按扁后放沸水中焯至上浮，放缽中，用煎匙或光滑的木棍趁熱攪散，越散越好。最后擱3小時，涼后即可。 把芝麻放在炒鍋內(nèi)炒熟，涼后和白砂糖拌勻。 用筷子或湯勺把制好的糍團取下一小塊，在餡中滾一下，沾滿芝麻和白糖，即可食用。 特點：外香甜，內(nèi)滑軟。
福建著名小吃炒面線的烹飪方法： 材料：上等面線（線面）375克，豬瘦肉、凈冬筍各125克，水發(fā)香菇、干扁魚各30克，鮮紅蝦250克，蔥未6.5克，韭黃65克，白糖15克，料酒15克，味精15克，熟豬油175克，芝麻油15克，花生油500克(約耗125克)。 做法：
炒鍋置微火上，加花生油燒至七成熱時，放入面線炸至淡黃色，用筷子夾住翻一面再炸，炸至呈赤黃色時，撈起瀝去油，晾涼，放入沸水鍋中稍汆泡軟，去一部分咸味，然后取出晾干。 豬瘦肉、香菇、冬筍均切成約4厘米長的細絲。干扁魚下油鍋炸酥，晾涼后研成末。韭黃洗凈切成長3．5厘米的段。 紅蝦洗凈，剎殼取肉，蝦殼剁成細末，放入鍋內(nèi)，加清水500克，用旺火煮沸20分鐘，用凈布過濾，去渣取蝦湯。炒鍋置中火上，舀入熟豬油50克、白糖熬化至起泡時，把蝦湯倒入煮沸。 炒鍋置旺火上，加熱豬油125克燒至七成熱，先將蔥末下鍋煸出香味，再放入蝦肉略炒幾下，加入料酒、香菇、冬筍、瘦肉絲料煸炒至五成熟時，倒入蝦湯煮沸，用鐵勺將配料撥離于鍋邊，將面線放入湯汁中。 用鐵勺翻散，并截斷面線，待湯汁被面線吸收，還剩下2/3時，加入味精炒勻，將面線撈起裝盤，隨即將配料推向鍋中，加上韭黃翻炒幾下，撈起鋪在面線上，淋上芝麻油，再撒上扁魚末即成。
福建春川拌面烹飪方法： 材料：面條: 蕎麥面4杯，鹽，水，紫菜2張，黃瓜1/2個，胡蘿卜1/2個，醬油，切好的蔥，搗碎的蒜，芝麻，芥茉，醋。 做法：
在4杯蕎麥面里放鹽水，并在壓面機里軋出面條后放在開水里煮熟，再用涼水漂一漂撈在筐內(nèi)。 做拌面佐料醬，把胡蘿卜、黃瓜切成絲，并將紫菜也切成絲。 把面條放在面條碗中，再上面放胡蘿卜、黃瓜、紫菜，并放佐料醬拌著吃。 根據(jù)自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。 可以當(dāng)作拌面吃，也可用泡菜湯、煮面條的湯和肉湯的泡面吃。[page]
福建海鮮拌面烹飪方法： 材料：蝦仁、蟹螯肉、墨魚、海參、碎花生、醬油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。 做法：
墨魚內(nèi)部切交叉花紋使其呈顆粒狀，再切成塊。 將面條和蝦仁、蟹螯肉、墨魚分別燙熟。 將面袋中的醬料倒入碗中，加冷開水、醬油、醋、糖調(diào)開，拌入面條。 起鍋后撒上碎花生，可依照個人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。
福建彩椒拌面烹飪方法： 材料：主料 面粉，紅、黃、綠柿子椒、面包片，鹽、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄欖油、紅酒。 做法：
將面粉用水和成面團，切成面片，坐鍋點火倒入水，待水開后放入面片煮熟撈出過涼，柿子椒切成絲備用。 將面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒絲，加入橄欖油、醋、鹽、白糖、紅酒、黑胡椒、芝麻攪拌均勻即可食用。
福建干拌面烹飪方法： 材料：雞蛋細面1束、蔥末1茶匙黑醋1大匙、醬油半大匙、橄欖油1大匙、香油半茶匙 做法：
先將半鍋水燒開(約3杯)，放入細面煮熟。 面碗內(nèi)先放入蔥末及所有調(diào)味料拌勻。 將煮好的細面撈出放入，拌勻即可
福建蔥油拌面烹飪方法： 材料：切面，豬油、黃瓜絲、蔥、姜，鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料。 做法：
坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。 將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將面條煮熟撈出瀝干水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可。
福建涼拌面筋烹飪方法： 材料：面筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。 做法：
將面筋切絲。 鮮菇浸洗干凈，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。 用大碗盛著加入老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。
福建撈化烹飪方法： 材料：米粉一團，高湯、豬血、大腸、牛肚、百葉。 做法：
取米粉一團，放沸水沖泡后撈出。 高湯淋上，加上高湯、豬血、大腸、牛肚、百葉和蔥花即可。
福建白粿烹飪方法：
首先選用粘性好的上等白香米，洗凈浸透，放到鍋里煮一下，水一開就撈起，然放到蒸籠里蒸透。 倒進石臼用木槌槌直至飯粒全都勻化，再放回蒸籠里蒸半小時，再倒進石臼用木槌槌到成塊狀。 再放回鍋里蒸，取出再槌。反復(fù)三次就可以了。[page]
福建福清光餅烹飪方法： 材料：面粉1750克，酵面250克，蘇打粉25克，精鹽5克。 做法：
將面粉倒在案板上，中間扒個窩，加入蘇打粉、精鹽、水約500克，不斷攪動至精鹽溶化，再加入酵面，繼續(xù)攪拌均勻。 然后把四周的面粉和入，加水250克揉勻，搓成長條，摘成80個面劑子，逐個搓圓，搟成扁圓形，中間戳個小洞，即成光餅生坯。 爐內(nèi)放入木炭，待爐溫升到6O-70℃時，把爐中木炭收攏，讓四周火熄滅，搧出爐內(nèi)水氣，迅速將光餅生坯貼進爐壁內(nèi)，用手將清水輕輕灑到餅上，使餅面發(fā)殼。 此時，應(yīng)將火扒開，再用扇子慢慢把火搧旺，當(dāng)餅面呈淺黃色時，加緊搧火，把火搧的越旺越好，直至餅面呈金黃色時，迅速將火撥攏，用小鏟將餅鏟出爐堂即成。
福建煎米糕烹飪方法： 材料：糯米5000克，紅板糖2000克，花生油250克。 做法：
糯米用清水浸泡2小時，洗凈，瀝干水分。籠內(nèi)鋪上凈紗布，倒入糯米蓋嚴(yán)，上沸水鍋用旺火蒸約30分鐘，揭開蓋，向糯米里淋入清水350克，邊淋邊用筷子將糯米撥松，蓋嚴(yán)蓋。 蒸約15分鐘，再揭開蓋，淋入清水400克，再蓋嚴(yán)蓋，再蒸約30分鐘取出，倒在大缽內(nèi)。紅板糖下鍋，加少量清水，用微火熬成濃液，濾去雜質(zhì)。 大鍋置微火上，倒入熟糯米飯，加入花牛油、紅糖液，用鍋鏟攪拌均勻。 取潔凈大木板一塊，放上約3.3厘米高的四方木框，倒入糖米飯，用圓滾棰滾平，待糖飯粘結(jié)半凝固時，去掉木框，先直切10行，再橫切四方形塊。平鍋內(nèi)加花生油，分批放入糯米糕，煎至兩面金黃色即成。
福建馬耳烹飪方法： 材料：糯米2000克，晚稻米350克，熟淀粉150克，白糖350克，花生油7500克(約耗350克)。 做法：
將糯米、晚稻米磨成漿，倒入布袋壓干水分。 熟淀粉和白糖混和攪拌均勻。 干漿掰散，取出300克，加少量水揉成粘面團，放入沸水鍋中煮熟，撈在干漿里，加適量清水混揉成粘面團。然后，依次取出粘面團75克，搓成約13厘米長的圓形，中間稍按扁，抓兩頭朝不同方向?qū)εこ伞奥榛ā睜?，形似馬耳。 大鍋置小火上，加花生油燒至四成熱時，再將馬耳形生坯下鍋，炸至浮起油面時，用兩把長柄鐵勺不斷翻動，待油溫再升至七成熱，炸至外皮呈金黃色時撈起，瀝干油，裝入大盤內(nèi)，撤上熟淀粉糖，每塊蘸勻后，排在另一個盤內(nèi)，再撤上其余的熟淀粉糖即成。
福建著名小吃蠣餅的烹飪方法： 材料：大米1750克，豬瘦肉、海蠣子肉各500克，黃豆750克，蔥白250克，精鹽、醬油各75克，花生油7500克（約耗650克）。 做法：
將大米、黃豆分別用清水浸泡2小時，洗凈，瀝干水分，加少量水磨成濃漿，盛入盆內(nèi)，加精鹽用木棍攪拌。豬瘦肉洗凈，切塊用絞肉機絞碎，放入蔥粒、醬油拌成餡料，分成100份。揀去海蠣子肉中的碎殼，洗凈，瀝干水分，均放在每份的餡料上。 大鍋內(nèi)加花生油，放入2把長柄凹鐵勺，燒至六成熱時，取出1把，勺內(nèi)舀入一湯匙米漿，放上一份餡料，再舀上一湯匙米漿，放入油鍋。 取出第2把鐵勺，與第1把同樣的操作，兩把鐵勺輪換將漿用完。炸至兩面呈金黃色時，逐塊撈在大漏勺內(nèi)，瀝去油即成。
提示烹飪蠔煎時要用小火，不宜用旺火，以免外焦里不熟。 魚丸傳為北宋名相王安石家廚江西贛州人曹春仔所創(chuàng)。 煮土筍段的過程中要經(jīng)常開蓋攪動，煮至土筍膠質(zhì)溶于水為宜。 手抓面甜、酸、香、辣味俱全，味道精美，富有特殊風(fēng)味，是福建漳州夏令佳點。 粽子制作要均勻，入籠蒸時先用旺火蒸30分鐘，然后改用小火再蒸30分鐘。 甜年糕冷卻結(jié)成硬塊之后，必須仔細涂上一層食用油以防止發(fā)霉。 馬耳油炸時不宜用旺火，以免焦煳。
