分類: 飲食 常識(shí)詞典 編輯 : 常識(shí) 發(fā)布 : 07-21

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方法

油炸肉圓子的方法：一般分為干炸肉圓子和軟炸肉圓子。另外還有一種是脆炸肉圓子。

1、干炸肉圓子： 干炸肉丸子的制作材料：豬肋條肉（五花肉）300克、雞蛋60克、大蔥5克、姜5克、椒鹽3克、辣醬油5克、味精2克、花生油75克、料酒15克、淀粉（豌豆）8克。 干炸肉圓子的做法：

把肥瘦肉剁成泥，放入碗內(nèi)，加精鹽、味精、料酒、蔥、姜末、雞蛋、淀粉加水調(diào)成的濕淀粉約15克攪拌成餡。 鍋內(nèi)放油，燒至六七成熱，把碗內(nèi)的肉餡用手?jǐn)D成直徑約2.5厘米的丸子，放入油內(nèi)炸呈金黃色時(shí)，撈出，再把油燒熱至八九成熱時(shí)，把丸子復(fù)炸一下，隨即撈出，控去油，盛入盤內(nèi)即成。食時(shí)蘸花椒鹽或辣醬油。

2、軟炸肉圓子的做法:

軟炸肉丸子的制作材料：豬肋條肉（五花肉）250克、山藥50克、雞蛋30克、淀粉（豌豆）250克、植物油50克、大蔥5克、姜3克、醬油5克、椒鹽3克、鹽3克。 軟炸肉圓子的做法：

將肉剁成泥，山藥拍成細(xì)泥，用雞蛋、淀粉、醬油、精鹽、蔥姜末調(diào)好，擠成丸子備用。 炒鍋上火，倒油燒熱，待油六七成熱時(shí)，下入丸子，待炸呈金黃色時(shí)撈出，控凈油，裝盤即可。食時(shí)可外帶花椒鹽上桌。

3、脆炸肉圓子的做法:

脆炸肉丸子的制作材料：豬肉（肥瘦）400克、味精4克、淀粉（豌豆）20克、香油2克、胡椒粉1克、植物油120克、小麥面粉125克、豆腐（北）100克、香油15克。 脆炸肉圓子的做法：

將面粉、水各125克，豆腐100克，芝麻油15克配成脆漿糊。將豬肉剁爛，加入精鹽，打至起膠，然后加味精，胡椒粉，香油，干淀粉攪交，擠成圓形丸子（每個(gè)重約125克），用大火蒸熟。 將炒鍋放大火上，放入植物油，燒沸后，將熟肉丸子掛上脆漿，下油鍋炸熟，倒笊籬里，控油上碟，撒上精鹽即成。

[page] 補(bǔ)充

腌肉丸子的制作方法：腌肉丸子適合冬天做，鮮香美味，易于保存，放在冰箱里一個(gè)月絕對(duì)沒問題。

調(diào)味：豬肉（不要太瘦，稍微帶點(diǎn)肥的，七瘦三肥或六瘦四肥為好，全是瘦的絕對(duì)不好吃），肉買回家最好要自己剁，剁成黃豆大小的粒，用鹽腌好，用鹽量與包餃子調(diào)肉餡的量相等，不能太咸，調(diào)料只放鹽。如果喜歡，可少放點(diǎn)五香粉。肉餡里面千萬(wàn)不能放料酒，放了料酒肉就會(huì)酸。 肉餡攪拌：調(diào)好味后用筷子將肉餡朝一個(gè)方向攪拌，多攪一會(huì)兒，然后放一旁備用。 捏肉丸子：準(zhǔn)備一小碗白酒，做五斤肉大概三兩差不多。用手抓一把餡捏成團(tuán)，大小按自己的喜好，抓肉餡成團(tuán)子，沾白酒于手心，左右手用力將肉團(tuán)在兩個(gè)手里輪換摔打幾十下，這樣可以使肉丸子結(jié)構(gòu)緊密，更有嚼勁。 將丸子放入容器：找個(gè)合適的容器，將做好的肉丸子一個(gè)個(gè)放進(jìn)去，要擠緊裝嚴(yán)。 每擺一層撒一層鹽：一層肉丸子裝好后就在上面撒少許鹽，只要每個(gè)丸子上都撒上就行，然后再裝第二層，再撒鹽，一直裝到滿為止。 撒白酒并密封：最后在上面撒稍微多點(diǎn)的鹽粒，再將剩余的白酒全部撒在上面，用保鮮膜兩層密封，放冰箱保存。過半個(gè)月就可以吃了，性急的一個(gè)禮拜也能吃。 吃法：吃的時(shí)候最佳做法是蒸，原汁原味，鮮香無(wú)比。 提示做肉丸子最重要的是要把充分地?cái)嚢枞怵W，配料也放進(jìn)去一起和，雖然肉丸子是用油炸的，油不但不會(huì)減少，肉餡里還會(huì)滲出些油呢，肉丸子進(jìn)油鍋就炸一會(huì)，表層凝固上就可以，要是等炸透了，肉丸子就該老了，只炸表皮也不會(huì)對(duì)健康有什么影響。等肉丸子表皮稍黃就起鍋，這時(shí)里邊還是生的，吃的時(shí)候再加調(diào)料燉透。 相關(guān)視頻

炸糯米丸子：

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