分類: 飲食 常識(shí)詞典 編輯 : 常識(shí) 發(fā)布 : 06-11

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　　請(qǐng)概括的介紹一下中國(guó)菜與西餐做法上做大的不同之處有哪些?

介紹西方人做吃的，喜歡加糖，尤其是甜點(diǎn)。做西餐時(shí)面粉、糖、黃油、雞蛋等各種成分都會(huì)明確標(biāo)明了幾克幾勺幾杯幾大，勺的尺寸和烤的溫度也會(huì)明確標(biāo)準(zhǔn)。中餐菜譜不會(huì)告訴你具體的分量和火候，這些都需要自己琢磨、體會(huì)。中餐加鹽，完全可以根據(jù)自己的口味酌量加減，中餐菜譜給予做菜人極大的授權(quán)，可吃菜的人基本上沒得選。西餐菜譜，會(huì)根據(jù)菜和肉的多少，明確告訴你加幾克的鹽，即使口味重，餐桌上也一定會(huì)有小鹽瓶和胡椒瓶，想加盡管加。西式廚房是開放式的，蔬菜的做法不是涼拌就是煮，肉和面點(diǎn)的做法就是腌一腌，送進(jìn)烤箱，西式廚房是沒有硝煙的戰(zhàn)場(chǎng)。中式廚房，煎炸烹炒，充滿了硝煙，就象一個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)，人們急急地把一頓飯做好。西餐的制作和平一些，沒有煎炸烹炒，沒有雞鴨魚的任人宰割，能做的就是把它們放進(jìn)烤箱或炸鍋。中餐則在刀光劍影中完成雞鴨魚肉的宰殺和切割，煎炸烹煮后熱乎乎的食物上桌，大家就是要品嘗食物的鮮美。在中餐里，做飯的人，有加這種主料、調(diào)料還是那種主料、調(diào)料以及加多少的大權(quán)在握，吃飯的人只有吃還是不吃以及吃多少的自由。在西餐里，很多菜，所謂做飯的人根本就沒有烹制，只是把各種蔬菜切切擺擺，放進(jìn)盤里，然后調(diào)料倒在一小碟里，就上桌了，吃飯的人愛怎么排列組合自己的那盤兒菜，加不加調(diào)料，加多少，就全是自己的事兒了。補(bǔ)充西餐講究氣氛用的是風(fēng)景和器皿，而中餐的氣氛是用味道和參與來調(diào)動(dòng)的。吃中餐時(shí)大家圍桌而坐，夾著同一個(gè)盤子里的菜，顯得是那樣得親熱。吃西餐時(shí)，每人一個(gè)盤子，各吃各的，很難吃出親近感來，但是比較衛(wèi)生。中國(guó)人夸人菜做得好，一般會(huì)說，你的菜做得真棒，趕上飯館的水平了，西方人廣告自己食品好，卻說就象家里做的一樣 (HOME MADE) 。提示西餐以奶油、奶酪、干奶酪、牛奶、蜂蜜、黑胡椒、等乳制品加工的菜肴叫多。西餐以大塊無肥肉的牛排、豬排、羊排等為主菜?？就炼够蛲炼鼓?、面包為主食。蔬菜水果沙拉為鋪。

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