分類: 飲食 常識詞典 編輯 : 常識 發(fā)布 : 03-26

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　　中餐的特點是做法和食材選用遠比西餐多，但在營養(yǎng)上中餐跟西餐到底誰更勝一籌呢?

介紹

　　中餐講究色香味俱全，西餐講究食物搭配;中國烹飪中對于蔬菜，國人的飲食習(xí)慣是炒了吃，在大火炒的過程中有好多種營養(yǎng)素在高溫下已被損失掉，西餐吃法是以生吃為主，蔬菜中的維生素C的攝入量大大提高，生吃當(dāng)然比熟煮有營養(yǎng);中餐由于大量使用味精，味道重，可口好吃，但可口好吃不見得健康。西式的烹調(diào)方法更用心去關(guān)注菜郩的原材料本身，適合什么樣的烹調(diào)方法，去做出能夠滿足人在各種營養(yǎng)方面的需求。

中西餐飲食各方面對比：

食材：西餐只選精細部位和品種;中餐任何具有可食性的材料。烹調(diào)油：西餐橄欖油，色拉油;中餐任何動植物油。調(diào)料：西餐進口植物調(diào)料;中餐大量使用味精。廚房：西餐像工廠;中餐煙熏火燎，滿頭大汗。加熱：西餐烤，扒，煮;中餐油炸為主。環(huán)境：西餐格調(diào)浪漫有品味;中餐平淡無奇亂哄哄。餐具：西餐刀叉盤勺分餐不交叉;中餐快子盤碟共餐易交叉感染。菜品成本：西餐較高;中餐較低?；ㄙM：西餐可預(yù)測控制，易各自付賬;中餐不可預(yù)測，AA制只能平均。調(diào)查結(jié)果：西餐不超標;中餐能量超推薦量112.6%蛋白質(zhì)脂肪超推薦量2-3倍，碳水化合物不到推薦量50%。后果：中國超重肥胖相關(guān)疾病上升。

但是，健康與否是由食材，烹調(diào)方式和食用的份量/搭配比例決定的，不能簡單的用中餐西餐來區(qū)分。

西餐里有不健康的炸/烤/燒烤的肉類和又油膩又咸的配菜，也有健康的沙拉和全谷類主食。中餐里有不健康的炒/油燜/腌的肉類菜式，也有健康的清蒸/水煮海鮮和蔬菜。西餐里廚師完全按食客的要求煎烤，并不加調(diào)料。調(diào)料在桌上，由食客自己加。中餐卻有現(xiàn)成菜譜，菜怎么做完全聽?wèi){廚師的意志，食客是否喜歡，廚師才不會管。補充

中餐的營養(yǎng)成分：中國居民傳統(tǒng)膳食是以谷類事物為主要能量來源，這樣的膳食結(jié)構(gòu)在營養(yǎng)學(xué)上稱為高谷類膳食，它含有一定數(shù)量的蔬菜、水果。由于中國居民傳統(tǒng)的烹飪技術(shù)及對口味的要求，許多蔬菜在洗、切、煮等過程中有大量有益于人體健康的健康物質(zhì)被剔除了。由于谷類食物蛋白質(zhì)含量不高，其氨基酸組成又不完善，導(dǎo)致這類膳食鈣的攝入量不足以及鐵、鋅等微量元素的利用率低，維生素含量也明顯不足。

西餐的營養(yǎng)成分：發(fā)達國家流行的是過盛型膳食，以肉類物質(zhì)為主要能量來源，以肉類、動物內(nèi)臟、奶制品等主，強調(diào)了鈣、磷、鉀、鋅等微量元素的攝入。其特點是含能量密集過多，富于油脂和食糖而缺少復(fù)合碳水化合物。過盛型膳食營養(yǎng)素供給不足，會導(dǎo)致營養(yǎng)不足，出現(xiàn)多種營養(yǎng)缺乏癥。但由于油脂和食糖攝入過多，加重了消化器官的負擔(dān)，引起胃的疾病，同時這也是肥胖病、心血管病與糖尿病的根源，同樣不利于身體健康。

提醒并不是健康食品，怎么吃都健康，什么東西在適度的范圍都是健康的。晚上上床前吃東西是不健康的，不論你吃什么。

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