如何制作燒麥餡料視頻（如何制作燒麥餡料竅門(mén)）
切餡燒賣(mài)是一道美味可口的特色傳統(tǒng)小吃，它是屬于一道河南菜，狀如牡丹，鮮美利口。相信不少人都有吃過(guò)了，但是會(huì)做的卻不多，其實(shí)多這道切餡燒麥不難的，接下來(lái)，小編就為大家介紹一下切餡燒麥怎么做。 1、準(zhǔn)備好用料：熟肉250克，瘦豬肉100克，精面粉500克，筍丁125克，蝦子30克，蛋清5個(gè)，醬油50克，濕淀粉10克，芝麻油100克，料酒10克，味精、精鹽各少許，熟豬油75克。 2、將兩種肉均切成3毫米見(jiàn)方的丁，把面粉放入盆中，對(duì)入清水、蛋清和成硬面團(tuán)（500克面粉約用150-200克水）。 3、鍋內(nèi)加熟豬油，先把生肉丁炒熟，再放入配料、作料和料酒，最后放入熟肉丁，加適量高湯，待肉吃透作料，湯沸后勾流芡，淋入芝麻油，拌成燒賣(mài)餡。 4、和好的面團(tuán)摘成50個(gè)面劑，搟成圓面皮（搟時(shí)要撒粉面），然后搭成4打，用搟面杖尖把圓邊打成16毫米長(zhǎng)的穗，再逐層揭開(kāi)（或用走槌一次搟成帶穗的燒賣(mài)皮）。 5、每個(gè)皮內(nèi)包入適量肉餡，用手收口，捏成牡丹形，入籠蒸約10分鐘即成（蒸至8分鐘時(shí)，打開(kāi)籠屜，撒一些用味精、料酒、清水對(duì)成的料汁）。 以上就是切餡燒麥的做法介紹了，說(shuō)到這里你學(xué)會(huì)了嗎？另外需要提醒的是，做的時(shí)候，面團(tuán)要揉勻餳透，揉至光滑為宜；另外入籠要用沸水旺火速蒸。
