雞仔餅的餡料（雞仔餅皮配方）
雞仔餅，是廣東廣州地區(qū)的一種特色傳統(tǒng)餅類名小吃，也是廣東四大名餅之一。由于它口味甘香酥脆，一直以來都非常受人青睞，其實(shí)在家里我們同樣可以做雞仔餅的，那么包餡雞仔餅怎么做呢？下面一起來看看做法步驟。 1、用料。材料A：冰肉250g，熟米粉（熟糕粉）100g，熟梅干菜（泡發(fā)、瀝干、炒熟、切碎）30g，蒜蓉50g，熟白芝麻50g，熟脫皮杏仁碎25g，熟瓜子仁（或核桃仁）碎25g，五香粉3g，黑胡椒粉2g，上海南乳1塊；材料B：砂糖75g，麥芽糖150g，食用油（花生油、玉米油皆可）30g，小蘇打3g，清水40g，中筋面粉250g。蛋黃液3個(gè)。 2、冰肉需要提前至少2星期制作，將豬肥肉切成黃豆大小的丁，然后煮熟，瀝干，拌上大量砂糖和高度數(shù)白酒，冰箱冷藏腌漬2周-3周。 3、將內(nèi)陷材料A充分混合，分成小份（12g/個(gè)），搓圓備用。 4、將餅皮材料B混合，手揉成為一個(gè)光滑不粘手的面團(tuán)。分為小份（10g/個(gè)）搓圓。 5、將餅皮壓扁，包住餡料，收口朝上（是否能包完全，這個(gè)無所謂，因?yàn)橛泻芏喟姹镜碾u仔餅，有的是沒有收口，有的還特意留出一塊露出餡料），用手隨意壓扁，約1cm厚。 6、烤箱預(yù)熱到300華氏度（150攝氏度），入爐烤20分分鐘。 7、取出雞仔餅，涂蛋液。入爐，烤箱升溫至332華氏度（170攝氏度），繼續(xù)烤20分鐘，出爐，放即可。 另外要是大家覺得餅干出爐的時(shí)候不夠酥脆，是可以低溫延長烤制的時(shí)間。其實(shí)只要是材料齊全，做包餡雞仔餅是不難的，大家可以動(dòng)手嘗試做一做。
