分類: 飲食 常識(shí)詞典 編輯 : 常識(shí) 發(fā)布 : 08-13

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廣東腸粉是中國菜系粵菜菜系中很有特色的菜式之一，以淀粉為主要材料，烹飪以蒸菜為主。

配料: 淀粉1000克，甘栗粉200克，鹽少許，香菜兩棵，辣椒醬100克。 操作:

將淀粉加溫水調(diào)成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，加水拌和柔透，靜置2小時(shí)； 將面團(tuán)搓條，摘成胚子，再撳成皮子，卷成卷兒； 上籠后擱置2-3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋后，撒辣椒醬及香菜點(diǎn)綴即可。

牛肉滑腸粉

腸粉漿材料：在來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄ 內(nèi)餡材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克 淋醬材料：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個(gè)、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙 制作流程：

將淋醬材料用小火煮開后，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。 將內(nèi)餡材料的牛肉片及調(diào)味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內(nèi)餡。 將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾后，即成腸粉漿。 用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，并將內(nèi)餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱卷成長(zhǎng)條形，用刀切成3段后放在小盤子上，淋上醬汁即可食用。

補(bǔ)充

廣東腸粉做法圖解

提示大米粉應(yīng)該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細(xì)膩滑爽度。 屜布應(yīng)該用白棉布，防止粉子漏掉。 蒸制時(shí)間不要過長(zhǎng)，恰到好處即可。 蒸粉時(shí)可以用盤子或者紗布，底層要涂上一層油，防止粘連。

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