餛飩在某些地區(qū)叫“云吞”，餛飩就是云吞嗎?它和餃子有什么區(qū)別?
餛飩是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，源于中國(guó)北方。西漢揚(yáng)雄所作《方言》中提到：“餅謂之飩”，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內(nèi)餡，經(jīng)蒸煮后食用;若以湯水煮熟，則稱(chēng)“湯餅”。 古代中國(guó)人認(rèn)為這是一種密封的包子，沒(méi)有七竅，所以稱(chēng)為“渾沌”，依據(jù)中國(guó)造字的規(guī)則，后來(lái)才稱(chēng)為“餛飩”。在這時(shí)候，餛飩與水餃并無(wú)區(qū)別。
千百年來(lái)水餃并無(wú)明顯改變，但餛飩卻在南方發(fā)揚(yáng)光大，有了獨(dú)立的風(fēng)格。至唐朝起，正式區(qū)分了餛飩與水餃的稱(chēng)呼。
- 餛飩與水餃的區(qū)別：
- 地域：餛飩和餃子是一南一北的兩種面食，其構(gòu)造相類(lèi)似，不同的是它們的外形及吃法，這其中也透露著南北的兩種膳食文化及人文特色。
- 形狀：從餃子和餛飩的外形可以看出北方人的直與南方人的秀。餃子的邊是直接用手捏起來(lái)的，而不象餛飩它有一個(gè)反卷的邊，看上去比較好看。餛飩皮為邊長(zhǎng)約6厘米的正方形，或頂邊長(zhǎng)約5厘米，底邊長(zhǎng)約7厘米的等腰梯形；水餃皮為直徑約7厘米的圓形。
- 外皮：餛飩皮較薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費(fèi)時(shí)較短；煮水餃過(guò)程中另需加入3次涼水，經(jīng)歷所謂‘三沉三浮’，方可保證煮熟。
- 做法：餃子皮一般都是自家搟的，而南方人家要包餛飩，餛飩皮多是買(mǎi)來(lái)的。因?yàn)轲Q飩皮比餃子皮要薄，且其包法決定了它一定得是方形的，固自己不好搟。
- 吃法：餃子的吃法是比較簡(jiǎn)單的，沾點(diǎn)醋就行了。而吃餛飩花頭就多了，它必須得調(diào)鮮湯，還有蔥花。講究點(diǎn)的可能還要放榨菜，蝦仁等。餛飩重湯料，而水餃重蘸料。吃餃子是湯和餃子分開(kāi)吃的，而餛飩是和湯一起吃的。
- 各地稱(chēng)呼的區(qū)別：
- 北京、上海、中國(guó)北方等地：通常稱(chēng)為餛飩。
- 廣東：因口音不同而沿“餛飩”之音稱(chēng)為云吞。英稱(chēng)“wonton”即原自廣東話(huà)。
- 福建：俗稱(chēng)扁食，也有少數(shù)人稱(chēng)扁肉，肉餡一般是用槌敲打而成。
- 四川：俗稱(chēng)抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“紅油抄手”。
- 湖北：俗稱(chēng)餛飩，有人也稱(chēng)為水餃。
- 江西：俗稱(chēng)清湯。
- 日本：傳自中國(guó)北方，沿其音稱(chēng)“ワンタン”(wantan)；寫(xiě)作“云呑”或“餛飩”。
- 臺(tái)灣：閩南語(yǔ)稱(chēng)扁食。1949年前后，來(lái)自中國(guó)各地的移民把家鄉(xiāng)的叫法帶到臺(tái)灣，因此在臺(tái)灣餛飩、云吞、扁食、或是抄手的說(shuō)法都很常見(jiàn)。
提示- 云吞、扁食、扁肉、抄手、清湯都是指得餛飩。
- 湖北有的地方把餛飩叫做水餃，把水餃叫做餃子。
