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飲食

怎樣長(zhǎng)時(shí)間保存臘肉、臘魚(yú)

分類: 飲食 常識(shí)詞典 編輯 : 常識(shí) 發(fā)布 : 04-07

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方法

長(zhǎng)時(shí)間保存臘肉、臘魚(yú)的方法:

臘肉臘魚(yú)風(fēng)干后浸入植物油中,可保存一年不壞。 在缸底放上竹架,撒點(diǎn)食鹽,將風(fēng)干的臘肉臘魚(yú)放入缸內(nèi),每層噴一層白酒,最上一層灑些鹽,蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調(diào)泥封口,不要漏氣,可保存一年。 將風(fēng)干的臘肉臘魚(yú)放入陶器,用布蒙好,蓋上木板,找一干燥處鋪上6~7厘米生石灰,將缸壓在石灰上,可使臘味的干燥期延至4個(gè)月以上。 把臘肉臘魚(yú)一塊塊用紙包好,放入籮筐或紙箱,每層放一層稻草灰或麥草灰,筐口用木板蓋好,放在干燥通風(fēng)處即可,一般可保鮮半年以上。 用保鮮袋按一次食用份量將臘魚(yú)臘肉封裝于冰箱中,這種方法保存的時(shí)間較長(zhǎng),但宜早食用。 補(bǔ)充

土家臘肉的制作方法是:

將豬肉分成三至五斤(或更大)的塊,便于入味和加工儲(chǔ)藏; 把鹽炒黃,加花椒炒出香味出鍋; 把肉用溫鹽抹勻,放入盆中,將盆底的肉皮朝下肉朝上,面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊,每3~5天翻一次,10天后瀝干水分掛到熏房中; 用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進(jìn)行煙熏烘烤,月余后待肉變棕紅時(shí)即可。 熏好的肉應(yīng)該放在通風(fēng)處,可保存兩至三年不變質(zhì),名曰“臘肉”,也稱“土家臘肉”、“恩施熏肉”。土家臘肉色澤焦黃、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、熏香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特。 提示臘肉在食用之前,取肉在火上將肉皮燒焦黃,放在溫水中將皮泡軟,刮洗干凈備用。 臘肉放冰箱保存時(shí)應(yīng)注意:如果打算2、3星期內(nèi)吃掉的話,而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度,濕度低于60%,便可以不用放進(jìn)冰箱,只要放在通爽、不被太陽(yáng)直接照射的地方便可。否則就必須放在冰箱的保溫層,并要將溫度調(diào)校在攝氏4度左右,這樣大約可貯藏3、4個(gè)月,如果放在冰格則可貯藏半年之久。 相關(guān)視頻

保存臘肉的方法:

參考網(wǎng)站吃四方:臘肉貯存法隨視網(wǎng):如何腌制臘魚(yú)臘肉百度空間:如何腌制臘魚(yú)、臘肉

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