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文章目錄

一、蛋黃吃多了會怎么樣二、哪些雞蛋不能吃三、雞蛋有何禁忌

蛋黃吃多了會怎么樣

1、蛋黃吃多了會怎么樣

很多人都喜歡吃雞蛋,吃雞蛋可能會增加人的營養(yǎng)成分,而且雞蛋中含有比較多的蛋白質(zhì)成分,多吃一些雞蛋,可以有效地提高人體的免疫力,但是吃過多的蛋黃可能會導致心臟病的產(chǎn)生,所以一定要適量的吃。

雞蛋的營養(yǎng)價值非常高的是皮蛋吃多了也是不好的,吃的雞蛋越多,血管的受損越嚴重,對平時的飲食方面一定要適量,每天最多吃兩個雞蛋,平時多吃一些新鮮的蔬菜和水果,有助于調(diào)整身體素質(zhì)。

2、蛋黃有何營養(yǎng)價值

蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿,膽堿通過血液到達大腦,可以避免智力衰退,增強記憶力;醫(yī)學專家說卵磷脂為老年性癡呆的克星;蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生,還可提高人體血漿蛋白的含量,促進機體的新陳代謝,增強免疫力。

3、蛋黃與蛋白有何區(qū)別

有許多人認為雞蛋黃中含膽固醇量很高,吃雞蛋的時候會把蛋黃扔掉。醫(yī)學專家發(fā)出提醒:雞蛋黃中含有豐富的營養(yǎng)成分。蛋黃中含有促進大腦發(fā)育、骨骼發(fā)育、造血等的多種營養(yǎng)物質(zhì)。同時,因其富含蛋白質(zhì)、維生素、卵磷脂等,對大腦發(fā)育有很好的作用,所以,少兒、青少年、孕婦和營養(yǎng)不良的人群應適量食用雞蛋黃,普通人也大可不必“躲避”蛋黃。相比而言,雞蛋清的主要成分僅有蛋白質(zhì)以及糖類、礦物質(zhì)和維生素等。只有少部分人不宜多吃蛋黃。包括患高脂血癥、高血壓病、冠心病、血管硬化的患者。吃雞蛋以煮、蒸的方法最好,因為其中的脂肪、蛋白和維生素不會受到過多破壞。普通人一天吃上一個雞蛋就夠了。

哪些雞蛋不能吃

1、裂紋蛋:雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中,由于震動、擠壓等原因,會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋,很易被細菌侵入,若放置時間較長就不宜食用。

2、粘殼蛋:這種蛋因儲存時間過長,蛋黃膜由韌變?nèi)?蛋黃緊貼于蛋殼,若局部呈紅色還可以吃,但蛋膜緊貼蛋殼不動的,貼皮外呈深黑色,且有異味,就不宜再食。

3、臭雞蛋:由于細菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖,產(chǎn)生變質(zhì),蛋殼烏灰色,甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂,而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色,并帶有惡臭味,則此蛋不能食用,否則會引起細菌性食物中毒。

4、散黃蛋:因運輸?shù)燃ち艺袷?蛋黃膜破裂,造成機械性散黃;或者存放時間過長,被細菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi),而破壞了蛋白質(zhì)結構造成散黃,蛋液稀混濁。若散黃不嚴重,無異味,經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用,但如細菌在蛋體內(nèi)繁殖,蛋白質(zhì)已變性,有臭味就不能吃了。

雞蛋有何禁忌

1、忌吃煮老的雞蛋

雞蛋煮得時間過長,蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會變硬變韌,影響食欲,也不易吸收。

2、雞蛋不宜與糖同煮

雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì),破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分,而且這種物質(zhì)有凝血作用,進入人體后會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖,應該等稍涼后放入攪拌,味道不減。

3、炒雞蛋不需放味精

雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸,這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉,有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉,炒雞蛋時如果放入味精,會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉,破壞雞蛋的鮮味。

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