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文章目錄

一、堿吃多了會怎么樣二、堿是什么三、堿饅頭的做法有哪些

堿吃多了會怎么樣

1、堿吃多了會怎么樣

堿面吃多了是不好的。堿會破壞食物中的維生素,而且會影響礦物質(zhì)的吸收。但是食用堿它是一種食用膨松劑。蒸饅頭的時候就會讓少量的食用堿,這樣子做可以使饅頭變的香甜可口。但是如果平時做飯放入過多的堿,會使食物變得干澀而且發(fā)苦,孩子非但不喜歡吃,還有可能產(chǎn)生一些副作用,所以家里有小孩子,建議平時食物少量的堿,這樣子就不會破壞食物中的維生素,有利于孩子的健康。

2、堿有何營養(yǎng)價值

2.1、在發(fā)面的過程中會有微生物生成酸,面團發(fā)起后會變酸,必須加食用堿(碳酸鹽)把酸反應(yīng)掉,才能制作出美味的面食;

2.2、食堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物,從而可以保住蔬菜原有的本色,并去除農(nóng)藥對蔬菜的污染;

2.3、食堿有較強的脫脂作用,可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂;

2.4、食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸,使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病;

2.5、食堿的缺點是對食物中的維生素b1.b2和維生素c有較強的破壞作用,同時會影響人體對某些礦物質(zhì)的吸收和利用,因此不可濫用。

2.6、中和胃酸,對于胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。

3、食用堿有何注意事項

3.1、切忌把食品放在堿液里浸泡,以免原料腐爛,只要用適當(dāng)濃度的堿水將原料反復(fù)攪洗幾次即可;

3.2、食堿屬于無機物,本身沒有什么營養(yǎng)成分,但在食品烹調(diào)中的作用卻不可低估,食堿的水溶液是電解質(zhì),可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質(zhì)分子吸水能力增強,加快原料的漲發(fā)速度,但要注意掌握好用堿數(shù)量、方法和時間,以防食物原料發(fā)得過透、過爛甚至變質(zhì)。

堿是什么

堿是指有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉),小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本質(zhì)上沒有區(qū)別。食用堿呈固體狀態(tài),圓形,色潔白,易溶于水。食堿并不是一種常用調(diào)味品。

堿只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑,能使干貨原料迅速漲發(fā),軟化纖維,去除發(fā)面團的酸味,適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食欲。食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。

堿饅頭的做法有哪些

1、洗凈雙手與和面盆。用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面),把面肥(也叫老面,面引子)撕成小塊用溫水浸泡30分鐘,然后把面倒進去合勻,醒8小時待面發(fā)起等到了是原來的1倍,然后對堿直到面團沒有酸味稍微有感覺有一點點堿味,再醒半小時既可。

2、取適量面粉(如圖,一般用4小盒)放在干凈的盆中。將浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中,如水不夠,需酌情加入。液體與固體的比例為1:2。開始揉面,我喜歡放到面包機中,選擇揉面發(fā)酵檔位。如果沒有面包機,揉好后,蓋好,放在溫暖處發(fā)酵。發(fā)酵的溫度需要30-40度?；静粫C手就可以。

3、如果面團撕開就呈蜂窩狀并略有酸味時,這時可把面取出放在面板上加上適量的食用堿(將2克左右純堿用少量溫水溶化加入面團中)邊加邊揉,等聞不到酸味時,撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟,掰開,如無黃色,鼻聞無酸味即施堿適合,就要制形。如果呈黃色,便是堿多了,可放一會,再發(fā)一發(fā),然后再蒸。

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