分類: 知識 常識詞典 編輯 : 常識 發(fā)布 : 04-05

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1、草魚1條，魚的個頭越大越好，個大的魚肉質(zhì)厚實，片出來的魚片也更完整美觀些。 2、草魚宰殺后清洗干凈，去頭去尾，沿著魚的脊柱骨切開，將魚片切兩片。 3、然后將魚排片下來。 4、片好的魚肉。 5、為了防止魚肉滑動不好片魚片，可以在魚肉下面鋪上廚房紙巾，這樣魚肉不會來回滑動，片魚片的時候就方便多了。 6、右手持刀左手按壓在魚肉上，輕輕的片下魚片，刀要十分鋒利，小心別切刀手。 7、魚片片得越薄越好，越薄的魚片也越有韌勁，不會輕易斷。 8、片好的魚片要用清水淘洗2到3遍去掉魚肉上的雜質(zhì)，淘洗過的魚片煮好以后湯里雜質(zhì)少。 9、淘洗干凈后的魚片放在漏勺里瀝干水分后，加入2勺米酒、5片姜、1勺食鹽、1勺淀粉、1段蔥白腌制30分鐘；這里不建議大家放蛋清，加了蛋清后湯會變得渾濁，放,1勺淀粉起到嫩肉的效果即可。 10、魚頭和魚排骨剁塊，同樣清洗干凈無雜質(zhì)。

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