分類: 知識 常識詞典 編輯 : 常識 發(fā)布 : 04-05

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1、主料：草魚1000克、豆芽適量、茼蒿適量。 2、輔料：郫縣豆瓣辣醬2大勺、植物油適量、鹽3勺、料酒1勺、生粉20克、白胡椒粉少許、糖10克、辣椒碎1勺、雞粉1勺、姜粉少許、蔥適量、蒜2瓣、花椒1勺、醪糟1勺。 3、做法： （1）草魚洗凈，沿著骨骼方向片出魚片，用清水沖凈血水后，控除水分。 （2）切好的魚片用淀粉、鹽、白胡椒粉和料酒腌制。拌好腌制的魚片放在一旁備用。 （3）豆芽洗凈，焯水或者不焯水都可以。茼蒿洗凈備用。如果加其他青菜也可以，提前備好即可。 （4）鍋中放少量植物油，蒜碎、蔥花、郫縣豆瓣醬炒香。 （5）加辣椒碎、鹽、白砂糖、雞粉、蔥、蒜、姜粉、醪糟、花椒粉，約1000克水或高湯，煮至沸騰。 （6）放入豆芽和茼蒿，稍煮片刻后撈出鋪在海碗底部。放入腌好的魚片，繼續(xù)煮5分鐘左右。 （7）魚片泛白變色后撈出，放在豆芽和茼蒿上，在灑一些辣椒碎和花椒粒，芝麻。 （8）另一個小鍋，燒150克左右的熱植物油，八成熱到冒煙的程度，澆在剛才灑的花椒粒和辣椒碎上即可。

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