分類: 知道 常識詞典 編輯 : 常識 發(fā)布 : 09-30

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香蕉表面的黑色斑點是什么？以及為什么會產(chǎn)生？1 個答案

答案 1：

如果你說的是香蕉皮上的黑點的話，它是香蕉皮里面的酚類被聚合成多酚或者酚胺氧化造成的。一般有兩種方式產(chǎn)生：放置太久，導(dǎo)致細胞組織老化，PPO催化氧氣和酚類生成聚合稱多酚，產(chǎn)生黑色斑點。冰凍時間過長并拿出室溫放置，或物理碰撞，導(dǎo)致細胞組織破裂，酚胺釋放出來在多酚氧化酶的作用下被氧氣氧化產(chǎn)生棕色的聚合物，出現(xiàn)黑色斑點。ps：記得以前看過文章說，在極端情況下，冰凍時間很短，即使細胞膜破碎，但是液泡膜沒有破碎，導(dǎo)致有關(guān)物質(zhì)沒釋放出來，依舊不會快速變黑。

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