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烏魚子是以烏魚的卵巢加工制成。烏魚，學(xué)名Mugil cephalus，中文名鯔魚。生活於溫帶河口，每年冬至前後，隨著大陸冷氣團(tuán)沿臺灣海岸南下，至恒春南方或遠(yuǎn)至菲律賓海域產(chǎn)卵，再回游北上。烏魚卵隨著由赤道往北流的黑潮移動、孵化，仔稚魚得以在冬季低溫時還在溫暖海域，不至於凍死。

范咸《重修臺灣府志》指出：冬至前捕獲的烏魚為「正頭烏」，肥而味美；冬至後捕獲的為「回頭烏」，瘦而味劣。數(shù)百年來，烏魚必在冬至前後10天出動，故稱「信魚」。

臺灣「討烏」的歷史，可追溯至荷蘭時期，1637年前後，中國大陸有300-400艘戎克船來打狗（今高雄）一帶捕魚，撈捕烏魚必須向大員（今安平）的荷蘭當(dāng)局申請執(zhí)照，并繳交「什一稅」，以漁獲量的十分之一作為撈捕稅；1654年捕獲烏魚推估約133,900尾。1657年烏魚、烏魚子出口，需課徵20%的出口稅。先民逐烏魚而來，今人稱之為「臺灣移民的引航者」，庶幾貼切。到了鄭氏時期，官方核發(fā)烏魚旗，特許捕撈，一年發(fā)旗94支，稅收141兩。

清領(lǐng)時期每年都核準(zhǔn)烏魚旗94支，《鳳山縣志》云，漁船需先向鳳山縣申請，「旗用白布一幅，刊刷烏魚旗子樣，填寫漁戶姓名，縣印鈐記，插於船頭」。直到1877年（光緒3年）福建巡撫丁日昌取消烏魚旗，討烏不再納稅。

同治年間丁紹儀撰《東瀛識略》云：「烏魚……臺灣於冬至前後先出彰化之鹿仔港（今鹿港），次及安平鎮(zhèn)，南至鳳山之瑯嶠（今恒春）。」連橫於1920年代撰《臺灣通史》指出，烏魚「各港俱有，唯安平、東港最多」；1923年12月26日《臺灣日日新報》報導(dǎo)：岡山郡的烏樹林（今高雄縣永安鄉(xiāng)），23-24日大獲烏魚7000尾。戰(zhàn)後因漁撈技術(shù)提升，1976-1986年每年漁獲量逾100萬尾，近年大陸漁民先期撈捕，臺灣漁獲漸少，2004年僅8萬尾。

冬至前後，正值魚體成熟，肉質(zhì)鮮美、魚卵飽滿。臺灣俗諺「要吃烏魚不穿褲」，為了一嚐烏魚，當(dāng)?shù)粞澴右哺试?。飲食名家唐魯孫曾在臺北市「上林花」酒家品嚐一道「龍腸」，以雄烏魚的魚膘烹制，脆嫩爽口，「時繞齒頰」；烏魚向以炒米粉、煮米粉或細(xì)面聞名，故又有「烏魚炒米粉，金光強(qiáng)強(qiáng)滾」之俗諺。

烏魚子自古為上等食材，《臺灣府志》說「可羅佳珍」，《彰化縣志》云「可焙為酒品」，皆非小吃。今有小吃化的「烏魚子炒米粉」，日後宜有更多新品小吃，發(fā)揚(yáng)烏魚之光。

中文關(guān)鍵字：烏魚 , 烏魚子 , 烏魚旗 , 要吃烏魚不穿褲

參考資料 胡興華。2004?！磁_灣的漁政〉?！稘O業(yè)推廣》，213：11-21。莊健隆。2005?！杜_灣魚故事》。臺北：遠(yuǎn)流。吳聰敏。2008?！春商m統(tǒng)治時期之贌社制度〉?！杜_灣史研究》，15（1）：1-29。

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