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必需脂肪酸(Essential fatty acid，縮寫EFA)是指人體內(nèi)(或其他高等動(dòng)物)不能自行合成、但又必須從食物中獲得的脂肪酸。例子有亞油酸和α-亞麻酸。哺乳動(dòng)物無法合成這兩種脂肪酸是由其去飽和酶能力有限，不能在9號(hào)位碳以外引入雙鍵所致;不過植物細(xì)胞沒有這個(gè)限制。
非必需脂肪酸(Non-essential fatty acid，縮寫NEFA)與必需脂肪酸的概念相對(duì)。除必需脂肪酸以外的脂肪酸均為非必需脂肪酸。
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