在臺(tái)灣料理以豬油為主要油品的時(shí)代，家庭主婦都會(huì)取肥豬肉在家里自己榨豬油，油榨出來(lái)以後，留下的渣就是油粕仔（粕，臺(tái)語(yǔ)發(fā)音phoh），也有人說(shuō)是肉粕。酥酥甜甜的油粕仔，是1950、60年代，許多小孩子的零嘴。節(jié)儉的家庭主婦也不會(huì)忽略它的存在。油粕仔炒青菜、豆豉炒油粕仔都是當(dāng)時(shí)餐桌上常見(jiàn)的料理。還有人將它與蔥、豆腐、面粉一起攪拌做成肉丸的替代品。農(nóng)村更常將油粕仔與青菜混入粿中做成咸粿，連當(dāng)做喜餅的肉餅，在物資短缺的時(shí)代也喜歡加入油粕仔豐富它的滋味。在一些同時(shí)食用豬油的國(guó)家，油粕仔也很受當(dāng)?shù)丶彝ブ鲖D的喜愛(ài)。美國(guó)南方老派的食譜就有油粕仔面包。法國(guó)普羅旺斯也有一道以油粕仔做成的特產(chǎn)，杜爾油漬肉醬（Rillettes de Tours），它是十九世紀(jì)中葉法國(guó)大文豪巴爾扎克所愛(ài)的家鄉(xiāng)味?！?
參考資料
陳淑華。2009?！秿u嶼的餐桌－36種臺(tái)灣滋味的追尋》。臺(tái)北：遠(yuǎn)流。王瑞成。1990。〈油烹與油熬〉。收於《民俗臺(tái)灣》第五輯 臺(tái)北：武陵。伊麗莎白?大衛(wèi)（Elizabeth David）。2000?！簇i肉舖〉。收於《南風(fēng)吹過(guò)廚房》。臺(tái)北：臉譜。M.F.K.費(fèi)雪（M.F.K.Fisher）。2004?！慈绾卧桌恰怠Ｊ侦丁度绾沃罄恰?。臺(tái)北：麥田。
