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　　很多人認(rèn)為，年份是評(píng)定葡萄酒好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)，覺(jué)得葡萄酒越久越好，年份久遠(yuǎn) ... 葡萄酒真的越久放越好嗎?

　　有不少人對(duì)葡萄酒存在認(rèn)識(shí)的誤區(qū)，其中最大的認(rèn)知謬誤在于對(duì)葡萄酒年份的盲目崇拜。很多人認(rèn)為，年份是評(píng)定葡萄酒好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)，覺(jué)得葡萄酒越久越好，年份久遠(yuǎn)的酒一定是好酒。其實(shí)不盡然。

• 年份：葡萄酒的年份，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是用哪一年的葡萄釀的酒。2000年生長(zhǎng)的葡萄釀出來(lái)的酒年份就是酒標(biāo)上就是2000。但在不同的國(guó)家，有些規(guī)定也存在細(xì)微差別。比如舊世界的法國(guó)、意大利、西班牙、德國(guó)等，都規(guī)定如果葡萄酒標(biāo)簽上標(biāo)注了年份，那么一定要用100％當(dāng)年生產(chǎn)的葡萄釀制；而美國(guó)、澳大利亞等新世界國(guó)家則規(guī)定如果葡萄酒標(biāo)簽上標(biāo)注了年分，采用當(dāng)年的葡萄釀制要占75％－85％以上的比例。
  • 天氣：影響葡萄酒年份的主要因素就是當(dāng)年的天氣狀況。所以好年份一般就是擁有最適合葡萄生長(zhǎng)的氣候的一年。過(guò)冷或過(guò)熱，太干燥或太潮濕，以及有冰雹霜凍都不行。即便天如人愿，一切都很完美，結(jié)果也不一定是完美的，葡萄還可能豐產(chǎn)，葡萄酒質(zhì)量一樣會(huì)受影響。影響的因素太多了。當(dāng)然其中最重要，也是最直接的影響就是降水，要該下雨的時(shí)候下雨，該晴天的時(shí)候晴天才好。葡萄開花時(shí)的雨水會(huì)影響授粉，而葡萄結(jié)果時(shí)候需要有適當(dāng)?shù)挠晁诠麑?shí)成熟的前幾個(gè)星期則需要充分的陽(yáng)光和適宜的溫度，此時(shí)的降水，尤其是收獲前的降水會(huì)讓葡萄吸收過(guò)多的水分而讓釀出的酒變淡。
    • 產(chǎn)地：既然天氣狀況決定了年份的好壞，同一年不同地區(qū)的天氣也有很大差異。因此談?wù)摰侥攴莸臅r(shí)候總會(huì)和某一特定的產(chǎn)區(qū)聯(lián)系起來(lái)。單獨(dú)說(shuō)到某一年份很難講它是好是壞。
      • 酒莊：年份永遠(yuǎn)不是選酒的最重要因素，還是要更加注意酒是誰(shuí)來(lái)釀造的，選一個(gè)好酒莊出的一般年份的葡萄酒，一定會(huì)比差酒莊出的好年份要好。酒莊不好，它可能在葡萄種植方面管理就比較粗放，釀酒方面就不會(huì)那么精工細(xì)作，白白浪費(fèi)了老天恩寵。而對(duì)于一個(gè)好酒莊，他們可以通過(guò)對(duì)葡萄園精心管理，收獲后加強(qiáng)對(duì)葡萄的選擇等等手段來(lái)減少壞年份的影響。

        補(bǔ)充

        越好的葡萄酒就越禁得起陳年，市面上的葡萄酒90%以上是不能陳年的，最好在2年內(nèi)喝掉。而有陳年價(jià)值的酒，一般價(jià)格就會(huì)比較昂貴。當(dāng)然，反過(guò)來(lái)說(shuō)，越昂貴的葡萄酒，在釀造的時(shí)候也更加傾向于讓它具有更強(qiáng)的陳年能力，當(dāng)然國(guó)內(nèi)炒作出來(lái)的高價(jià)酒不在此列。

        所以如果想要買些酒存放，等到7—8年以后再喝，也還是要考慮一下經(jīng)濟(jì)方面的問(wèn)題。

        注意

        對(duì)“年份”的理解錯(cuò)位

        葡萄酒行業(yè)的大部分商家?guī)缀醵荚趶?qiáng)調(diào)自己的產(chǎn)品擁有悠久的歷史，把年份放到一個(gè)突出的位置來(lái)吸引消費(fèi)者的注意。

        但是很多人并沒(méi)有真正理解“年份”對(duì)葡萄酒的價(jià)值。“年份”在葡萄酒領(lǐng)域內(nèi)有著特殊意義，它與當(dāng)年的天氣狀況、風(fēng)土特性等自然因素相關(guān)，是影響葡萄酒酒質(zhì)的先決條件。評(píng)判年份好壞的標(biāo)準(zhǔn)與年齡并不相關(guān)，而與一系列自然指標(biāo)相連，如降雨量、日照時(shí)間等。

        正如，2000年份是葡萄酒一個(gè)極佳的年份，在酒評(píng)家Robert Parker的評(píng)分里獲得極高分?jǐn)?shù)，這個(gè)年份的拉菲甚至比1991年份的拉菲還要昂貴。

        人的慣性思維的認(rèn)知錯(cuò)位

        人會(huì)認(rèn)為時(shí)間是檢驗(yàn)一切的最好標(biāo)準(zhǔn)，能夠長(zhǎng)久存活經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的產(chǎn)品往往是好的產(chǎn)品。

        這種認(rèn)識(shí)其實(shí)忽略了葡萄酒這種產(chǎn)品的特性。由于洋酒等蒸餾酒的推廣力度比葡萄酒強(qiáng)而有力，蒸餾酒世界對(duì)酒齡的推崇往往會(huì)讓消費(fèi)者對(duì)葡萄酒的認(rèn)知產(chǎn)生偏差，認(rèn)為葡萄酒與蒸餾酒一樣以酒齡長(zhǎng)為佳。單純以酒齡來(lái)評(píng)判葡萄酒是不成立的，影響葡萄酒酒質(zhì)的因素除了天氣、土壤等先天條件外，還有釀酒師的技術(shù)和釀酒工藝的精準(zhǔn)程度。

        因此，葡萄酒并非越老越好，好酒來(lái)自于天、地、人的完美結(jié)合。

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