分類: 飲食 常識詞典 編輯 : 常識 發(fā)布 : 07-12

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請問正統(tǒng)西餐的上菜順序是怎樣的?

介紹

品嘗西餐，應(yīng)知道西餐的菜序。所謂西餐的菜序，在此是指享用西餐時正規(guī)的上菜順序。

正式全套餐點上菜順序：

頭盤：西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。

開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，都是由蔬菜、水果、肉食、海鮮等組成的拼盤，大多以各種調(diào)味汁涼拌而成。常見品種：魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。

湯：和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。

西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。常見品種：牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。

副菜：魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。

常見品種：各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。魚菜肴專用調(diào)味汁：韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

主菜：肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。

牛排：沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用調(diào)味汁：西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴，可煮、炸、烤、燜。禽類菜肴品種：山雞、火雞、竹雞。主要調(diào)味汁：黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

蔬菜類菜肴：蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以和肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。沙拉還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順序上可以作為頭盤。還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。

沙拉：一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉主要調(diào)味汁：醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。

甜品：西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。

吃甜食同樣也可以喝酒，但喝甜酒，如蘋果酒、櫻桃白蘭地、可可酒、咖啡酒等。常見品種：布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。

熱飲：西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用，也可以換地方，例如到休息廳或客廳飲用。

咖啡：一般要加糖和淡奶油。茶：一般要加香桃片和糖。補充西餐菜單上有四或五大分類，其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點心等。應(yīng)先決定主菜。主菜如果是魚，開胃菜就選擇肉類，在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外，其實不必從菜單上的單品菜內(nèi)配出全餐，只要開胃菜和主菜各一道，再加一份甜點就夠了?？梢圆灰獪?，或者省去開胃菜，這也是很理想的組合。注意開胃菜一般都有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量少，質(zhì)量較高。黃油、面包可與湯同上。在意大利菜中，意大利面被看成是湯，所以原則上開胃菜與意大利面不一起點。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱為配菜。甜品在正餐上，被視為一道例萊，就餐者應(yīng)當(dāng)盡可能品嘗。茶或者咖啡，二者只選其一，不宜同時享用。

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