閱讀 :606

　　馬卡龍，法文：Macaron，英文：Macaroon，是一道法式甜點，是由用蛋白、糖粉、杏仁粉、白砂糖等制作而成，它起源于意大利，在法國不斷發(fā)揚廣大。頁面下方介紹了幾種馬卡龍的制作方法，感興趣的朋友可以試著嘗試一下。

杏仁粉

這里目前販賣的杏仁粉顆粒都較粗，所以馬卡龍表面光滑程度稍弱，篩出越細的粉對于制作完美、無毛細孔的馬卡龍越有幫助。通常店家會特別訂購進口杏仁粉，其顆粒較細，一般烘焙材料行買到的杏仁粉用于制作馬卡龍，大約一包粉只能篩出約1/5的量，成本頗高。

純糖粉

一般烘焙材料行賣的糖粉都還有摻約1/3量的玉米粉，如果沒有特別說明，會買到這種摻玉米粉的，一定要跟老板說明要純的糖粉，制作馬卡龍才不會失敗，但是，售價也高出普通糖粉許多。

蛋白

蛋白是制作馬卡龍的主角之一，蛋白一定要選用新鮮的，口感才會好。

細砂糖

細砂糖的取得算是馬卡龍的材料中最不費力的，但使用的時候要注意蛋白與細砂糖的比例，份量不能算錯，因為細砂糖的滲透壓高，比例算錯面糊就打不起來。

杏仁TPT

杏仁TPT是指杏仁粉與純糖粉以1比1的份量混合，TPT是法文tant pur tant的縮寫，英文也有人用tant pour tant，總之都是T.P.T，以后只要看到「XXTPT」就可以直接反應出XX以1比1份量混合糖粉。

專用硅膠烤焙墊

馬卡龍的挑剔，在這項必備道具上顯現(xiàn)無疑，強烈建議使用這種硅膠制的烤焙墊，這種烤焙墊比常見的烤焙紙受熱更均勻，馬卡龍講求表面均勻、色澤完美，用一般的烤焙紙容易因受熱不勻而烤焦。

專業(yè)烤箱

馬卡龍失敗率最高的地方就出現(xiàn)在烤箱的溫度控制上，通常專業(yè)烤馬卡龍的商家都得向日本訂購專用烤箱，當然這種售價也非常貴，不適合一般家庭用。如果想要克服這種烤箱溫度的問題，選用的烤箱一定要能夠調(diào)整上火與下火溫度的烤箱，這樣才能降低失敗率。(一般專業(yè)用烤箱都會有所謂「氣門」的地方，只要將氣門的開關打開就可以了。家用烤箱因為沒有氣門裝置，所以容易烤失敗)

配方：

60g 蛋清(2個) 60g砂糖 60g杏仁粉 80g糖粉 5g玉米淀粉

做法：

蛋清分三次加入60g砂糖打成濕性發(fā)泡，粉類混合過篩，分次加入蛋清中，輕手攪拌均勻成稀面糊狀。裝入裱花袋中，在烤盤上擠成大小相近的圓形。 靜置30分鐘，摸摸表面已經(jīng)形成一層硬殼，就可以了。

烤溫：

180度預熱 - (烤盤放中層)160度10min - 140度5min - 120度5min - (烤盤換到最下一層)110度5min

成功秘訣：

蛋清在使用前先放置1天以上，據(jù)說是為了蒸發(fā)掉蛋清中所含的少量水分，提高成功率。據(jù)說放過的蛋清打發(fā)特別的快，好像只用了平時一半的時間就完成了;擠成圓形之后放置30分鐘再入爐，目的是使表面形成一層硬殼，烤的時候不容易開裂。確實一個開裂的都沒有;把烤盤換到最下一層烤5分鐘是為了讓底面變硬。出爐后放一會兒等溫度降下來，就能很輕松地從烤墊上取下來，而且得到super光滑的底面

下一篇:我們吃的西餐中的牛排是取自牛的哪一部分，通常稱為什么 下一篇 【方向鍵 ( → )下一篇】

上一篇:佛跳墻怎么做 上一篇 【方向鍵 ( ← )上一篇】