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　　葡萄酒從制作原材料和色澤上，我們很容易區(qū)分，除了這些我們看得到的區(qū)別，兩者之間還有哪些區(qū)別呢?

1. 食物搭配。從西餐對食物的搭配原則上看，二者的區(qū)別是紅酒配紅肉、白酒配白肉。
2. 飲用方法。從飲用方法上來說，紅酒在飲用之前需要“醒酒”（在開宴前1小時拔出軟木塞，讓沉睡的美酒呼吸一會兒新鮮空氣，如果是十年以上的紅酒，需要提前一天將酒瓶直立，讓沉淀物沉到瓶底，再在開宴前醒酒），而白葡萄酒不需要。
3. 飲用溫度。從最佳飲用溫度上來說，白葡萄酒的適飲溫度為10-15℃之間，而紅葡萄酒在室溫下18-20℃即可。
4. 倒酒方法。從倒酒的方式上來看，白葡萄酒應(yīng)倒到不超過酒杯的1/3處，而紅葡萄酒應(yīng)倒到不超過酒杯的1/2，為的是給葡萄酒的芳香留下足夠的揮發(fā)余地。
5. 口感。從口感上來講，紅葡萄酒從葡萄皮中吸取的一種物質(zhì)是單寧(tannln)，這種物質(zhì)在紅葡萄皮中比在白葡萄皮中存在更多。單寧的味道是“干”、“苦”，但是單寧可以使酒口感醇厚豐滿。這是白葡萄酒在口感上與紅葡萄酒的最主要的區(qū)別。
6. 釀造方法。從制作方法上來講，紅葡萄酒的發(fā)酵需要將葡萄皮與肉、子一同發(fā)酵，而白葡萄酒釀造前必須去皮、梗、核，因為不須萃取顏色和丹寧。
7. 營養(yǎng)成份。從營養(yǎng)上來說，紅葡萄酒所蘊含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出白葡萄酒。

補充

• 白葡萄酒制作過程中，發(fā)酵中的溫度必須嚴(yán)格控制，通過經(jīng)常冷卻使葡萄汁保持在20℃左右，而紅葡萄酒沒有這么苛刻的要求。
• 白葡萄酒陳釀年份一般為1-3年，溫度25-28度，時間較短。
• 紅葡萄酒陳釀期各有不同，佐餐酒只需3-5天，陳釀型葡萄酒還需裝木桶村12-18個月，名酒還要在特殊工藝下陳釀好幾年。溫度約18-22度。

  提示

  • 如果你想喝葡萄酒，一時又接受不了紅酒的干澀口味，建議你先從“通俗的”白葡萄酒開始喝起。因為白葡萄酒的甜味、酸味和果香味都很清晰明確，喝一口就都能感受到，通俗易懂，一般人比較容易接受。

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