使用烹炸油有哪些注意事項(xiàng)？這幾點(diǎn)不容忽略
如果想要讓油炸食物的口感好，避免對(duì)身體健康帶來(lái)危害，選擇合適的油是很重要的部分。并且還應(yīng)該選擇合適的烹炸油，吸引更多消費(fèi)者的目光。下面跟小編一起來(lái)了解下，使用烹炸油有哪些注意事項(xiàng)？ 1、在煎炸食物時(shí)，油中遺留的食物殘?jiān)瑫?huì)加速油脂的裂變，產(chǎn)生煙和異味，需要濾除，可以使用細(xì)密的鐵制濾網(wǎng)或者鐵制密篩進(jìn)行過(guò)濾。煎炸過(guò)程中，食物會(huì)帶走一定量的油，在食用油品質(zhì)完好的前提下，需要補(bǔ)加合格的油，使鍋中的油量保持恒定，足夠覆蓋食物，保證均勻受熱。2、在煎炸食物過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)食用油出現(xiàn)異味、過(guò)量油煙或大量的持續(xù)泡沫，以及炸制的食品有異味、顏色不正常時(shí)，應(yīng)該將油處理掉；可以用專(zhuān)用工具測(cè)定油脂顏色，顏色深到規(guī)定程度就不能再使用；最好使用餐飲業(yè)專(zhuān)用的快速測(cè)定酸價(jià)試紙來(lái)進(jìn)行判定。3、值得一提的是，使用濾油粉定期過(guò)濾，是食品行業(yè)中廣泛應(yīng)用的一項(xiàng)技術(shù)，用來(lái)維護(hù)油的品質(zhì)，可以在一定程度上延長(zhǎng)油脂的使用期限，但做不到永遠(yuǎn)不換油，建議不添加使用。儲(chǔ)藏方法措施 1、對(duì)長(zhǎng)期貯藏的煎炸油，可添加0.2%的檸檬酸或抗壞血酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長(zhǎng)貯藏期。國(guó)外出口的油中都添加這類(lèi)物質(zhì)，有的還添加抗氧化劑（如BHA、BHT、PG等）。2、溫度，把煎炸油在低于15℃的溫度下，充滿(mǎn)容器密閉貯藏， 否則解脂酶和氧將對(duì)油起作用，結(jié)果是酸值和過(guò)氧化值增高，要符合這種貯油條件；貯備油庫(kù)要建于地下。因?yàn)樵?米以下的地溫，常年均在20℃以下。今天小編對(duì)烹炸油進(jìn)行了簡(jiǎn)單的介紹，如果還想了解烹炸油相關(guān)方面的內(nèi)容，還請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注我們的網(wǎng)站，希望今天的內(nèi)容能對(duì)您能有所幫助。
