黑豬肉的肉質(zhì)具備哪些特點？這些特點需要了解
分類: 食品安全
常識詞典
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發(fā)布 : 04-05
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黑豬肉很平常的豬肉對比起來有很大的區(qū)別，適當吃點對身體健康會有好處，不管是用來熬湯或者炒，都能帶來很好的口感，散發(fā)出濃郁的香味。下面跟小編一起來了解下，黑豬肉的肉質(zhì)具備哪些特點？ 1、黑豬肉包含豐厚的鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)和維他命，這些都是崇尚節(jié)食的現(xiàn)代人極缺乏的營養(yǎng)素，特別膽固醇含量和脂肪都比普通豬肉低，黑豬肉在脂肪方面依然含量低得多。黑豬肉所含的“全蛋白質(zhì)”更能輔佐修補人體組織，常吃黑豬肉能提供平衡安康的營養(yǎng)素，讓現(xiàn)代人在節(jié)食中仍然可取得礦物質(zhì)、維他命和蛋白質(zhì)，長保安康。與普通豬肉相比擬，更是不難發(fā)現(xiàn)黑豬肉的優(yōu)點，而這些優(yōu)點常常是普通豬肉遠遠比不上的。2、黑豬肌纖維數(shù)較外來的品種多，纖維的直徑均比外來的豬種的細，食用肉質(zhì)細嫩、口感好。3、和游離氨基酸一起構(gòu)成肉質(zhì)鮮美的核苷酸的含量，肉明顯高于大約克豬次黃嘌呤核苷酸的含量出現(xiàn)高峰在屠宰后的1～4天，保證了黑豬肉味鮮美，保鮮時間長。4、對肉的風味起關(guān)鍵作用的四種氨基酸：蘇氨酸，丙氨酸，谷氨酸和賴氨酸以及半胱氨酸的含量，黑豬明顯高于長白豬等外來豬種。5、黑豬肉的顏色最佳為鮮紅色，24h肉色評分3.17，PH值為6.28，呈保水力弱酸性，73.89%，肌內(nèi)脂肪含量為3.48%，肌肉嫩度為3.66kg（剪切值）等肉質(zhì)指標均優(yōu)長白豬和大約克豬等外來瘦型豬種。以上就是有關(guān)黑豬肉這方面常識的相關(guān)介紹，相信通過小編的介紹大家已經(jīng)對黑豬肉有了一個全新的了解。如果你想了解更多有關(guān)黑豬肉這方面的常識，不妨繼續(xù)關(guān)注。
