菜刀有哪些材質(zhì)？主要包含這幾種
菜刀都是放在廚房里面，主要的作用就是用來處理各種食材。目前在市場(chǎng)中擁有很多的材質(zhì)，在選購(gòu)期間必須要掌握技巧的，只有這樣才能帶來更好的效果。下面跟小編一起來了解下，菜刀有哪些材質(zhì)呢？ 1、不銹鋼材質(zhì)的菜刀 不銹鋼材質(zhì)的刀現(xiàn)在是家用廚刀的主流。不銹鋼刀上會(huì)標(biāo)著一些數(shù)字記號(hào)，比如3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細(xì)化晶粒，Cr前的數(shù)字代表鋼材里碳的含量，碳越多刀越硬，價(jià)格也相對(duì)更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由于沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。由于不銹鋼刀含有除鐵之外的活潑金屬，因而不銹鋼刀不容易生銹，也更美觀，更容易存放。缺點(diǎn)：不銹鋼菜刀切菜不如碳鋼刀有手感，且刀刃相對(duì)不易磨利，且防銹性能越好的刀硬度就越低，兩種特性互為矛盾統(tǒng)一。2、碳鋼材質(zhì)的菜刀 最常見的菜刀都是碳鋼材質(zhì)的菜刀。碳鋼比較堅(jiān)硬，普通的碳鋼也很容易做出硬度的刀刃，保持性非常不錯(cuò)，而且因?yàn)槲⒂^組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點(diǎn)。家用碳鋼刀價(jià)格一般都比較便宜，幾十塊錢就能買一把，屬于物美價(jià)廉的刀。另外，碳鋼刀還是專業(yè)的中式餐廳廚房的主流刀。缺點(diǎn)：碳鋼刀由于其材質(zhì)緣故，切一些食材時(shí)，食材會(huì)起反應(yīng)氧化變色。另外，碳鋼刀容易生銹，每次使用后都要擦干。不用的時(shí)候，用豬油擦拭保存。3、陶瓷材質(zhì)的菜刀 目前市面上的陶瓷刀大多是用一種納米材料“氧化鋯”加工而成。陶瓷刀的特點(diǎn)是硬度非常高，觀輕便，耐高溫、耐腐蝕、持久鋒利，性質(zhì)穩(wěn)定不會(huì)跟食材起反應(yīng)，破壞一些食物的自然口味，切陶瓷刀永遠(yuǎn)不會(huì)生銹。另外，切洋蔥等刺激性食物時(shí)，不會(huì)辣眼睛。缺點(diǎn)：陶瓷刀很脆，要輕拿輕放，不能掉地上，很容易崩口，不能用來砍、砸、撬、剔硬物。4、高端合金鋼材質(zhì)的菜刀 一種高碳低硌不銹鋼，具有非常優(yōu)秀的折中特點(diǎn)，既堅(jiān)硬又堅(jiān)韌，既不易生銹又能保持鋒利長(zhǎng)久。如日立鋼廠出的ZDP-189、美國(guó)的V3等，高端折刀、日本廚刀里有用這樣的極端鋼材，硬度有的能達(dá)到驚人的67HRC。缺點(diǎn)：價(jià)格高，家庭使用的話，性能有些浪費(fèi)。以上就是有關(guān)菜刀這方面常識(shí)的相關(guān)介紹，相信通過小編的介紹大家已經(jīng)對(duì)菜刀有了一個(gè)全新的了解。如果你想了解更多有關(guān)菜刀這方面的常識(shí)，不妨繼續(xù)關(guān)注。
