分類: 知識(shí) 常識(shí)詞典 編輯 : 常識(shí) 發(fā)布 : 08-17

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被視為健康食品的豆腐，可以天天吃嗎？如果這樣吃，有什么利弊？被很多營(yíng)養(yǎng)專家視為健康食品的豆腐，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素，在很多人看來(lái)是不可缺少的食品，有人天天吃豆腐，但是這樣會(huì)不會(huì)適得其反？3 個(gè)答案

答案 1：

豆腐作為傳統(tǒng)食品，它不僅是受人歡迎的佳肴，還具有食療和藥用價(jià)值?，F(xiàn)代醫(yī)藥科學(xué)的發(fā)展和營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的研究，更加明確地驗(yàn)證：豆腐含有較多的鈣、鎂、鐵等微量元素，對(duì)骨骼和造血及心臟有益，豆腐中的蛋白質(zhì)豐富而優(yōu)良，含糖量較少，性味甘涼，最適于糖尿病患者之需要；豆腐中的谷固醇可降低高血脂患者的膽固醇。所以，吃豆腐對(duì)人的身體大有裨益。豆腐的食療作用被越來(lái)越多的人認(rèn)同。

豆腐的主要優(yōu)勢(shì)，一是提供植物性蛋白質(zhì)，二是提供大量的鈣。用大豆蛋白部分替代魚(yú)肉類，對(duì)控制慢性疾病有利；而不喜歡奶制品的人，用豆腐替代奶酪和牛奶，可以供應(yīng)足夠的鈣。而且與奶酪相比，豆腐當(dāng)中鎂鈣比較高，酸性較低，非常有利于骨骼的健康。

　 分析數(shù)據(jù)表明，100克南豆腐可以提供116毫克鈣，36毫克鎂，6.2克蛋白質(zhì)；100克北豆腐可以提供138毫克鈣，63毫克鎂，12.2克蛋白質(zhì)。所以，只要吃200克北豆腐，就可以滿足一日鈣需要量的三分之一，比喝半斤奶還要多。對(duì)于膳食鈣攝入量偏低的國(guó)人，這顯然是非常健康的事情。

豆腐的主要原料就是大豆，大豆中含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，但又能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。所以長(zhǎng)期過(guò)量食用豆腐就很容易引起碘的缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。

豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過(guò)多，不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化-，出現(xiàn)膨脹、腹瀉等不適癥狀。

在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降。此時(shí)，若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過(guò)多的植物性蛋白質(zhì)，勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，不利于身體健康。

豆腐含嘌呤較多，過(guò)量食用豆腐會(huì)產(chǎn)生嘌呤代謝失常，容易引發(fā)痛風(fēng)，會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者病情加重。

豆腐性偏寒，胃寒者，易腹瀉、腹脹之脾虛者，或常有遺精之腎虧者也不宜多食。

豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，易使膽固醇和-三酯沉積于動(dòng)脈壁上，促使動(dòng)脈硬化形成。

因此，食豆腐也應(yīng)適量，不宜天天吃，一次食用不要過(guò)量。老年人、腎臟病人、缺鐵性貧血病人、痛風(fēng)病人、動(dòng)脈硬化患者要控制食量，特別是痛風(fēng)病人要少食。

食物中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，取決于組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)量與相互間的比例。如果蛋白質(zhì)中的氨基酸種類齊全，數(shù)量多，相互間的比例適當(dāng)，那么這種食物蛋白質(zhì)的生物價(jià)值就高，也就是說(shuō)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。否則，即便食物中蛋白質(zhì)的含量很高，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不高。

豆腐的蛋白質(zhì)含量雖高，但由于它的蛋白質(zhì)中一種人體必需的氨基酸蛋氨酸的含量偏低，所以它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被大打折扣。所以，一些營(yíng)養(yǎng)專家建議：食用豆腐可以與一些肉類、蔬菜搭配，如在豆腐中加入各種肉末，或用雞蛋裹豆腐油煎，便能更充分利用其中所含的豐富蛋白質(zhì)，提高其營(yíng)養(yǎng)檔次。

此外，豆腐雖富含鈣質(zhì)，但若單食豆腐，人體對(duì)鈣的吸收利用率頗低。若為豆腐找個(gè)含維生素D高的食物作伴同煮，借助維生素D的作用，便可使人體對(duì)鈣的吸收率提高20多倍。例如魚(yú)頭燒豆腐，此菜不僅味道鮮美，而且搭配得非?？茖W(xué)。因?yàn)轸~(yú)頭內(nèi)的維生素D可提高人體對(duì)豆腐中鈣質(zhì)的吸收利用率。

有專家主張將海帶或其它含碘高的海產(chǎn)品與豆腐為伍。因?yàn)槎垢泻幸环N皂角甙的物資，此物雖可防止能引起動(dòng)脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生，卻會(huì)引起體內(nèi)碘的排泄，如果長(zhǎng)期食用易引起體內(nèi)碘的缺乏。故海帶與豆腐同煮，則珠聯(lián)璧合，兩全其美了。

本文資料來(lái)源于【首都食品安全周刊】

答案 2：

我說(shuō)個(gè)反面的情況，也是抄的：

1、引起消化-：豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過(guò)多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。

2、促使腎功能衰退：人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，大量食用豆腐，攝入過(guò)多的植物性蛋白質(zhì)，會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能衰退，不利于身體健康。[美食中國(guó)]

3、促使動(dòng)脈硬化形成：豆制品中含有豐富的蛋氨酸，在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸，半胱氨酸會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，易使膽固醇和-三酯沉積于動(dòng)脈壁上，促使動(dòng)脈硬化形成。

4、導(dǎo)致碘缺乏：大豆含有皂角苷的物質(zhì)，不僅能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，還能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過(guò)量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。

5、促使痛風(fēng)發(fā)作：豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，特別是痛風(fēng)病患者要少食。

答案 3：

常吃豆腐當(dāng)然好，但最好不偏食，因?yàn)槿说纳眢w需要多種營(yíng)養(yǎng)。

只是現(xiàn)今的世代，人們利欲熏心，什么都用添加劑，所買的食品盡量新鮮為妙。古人就有“病從口入”四個(gè)字。

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