分類: 音樂(lè) 常識(shí)詞典 編輯 : 常識(shí) 發(fā)布 : 04-05

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(1965,臺(tái)南市~)周氏蝦卷創(chuàng)始人為周進(jìn)根先生，於1965年創(chuàng)立。1951年他的父親是從魚丸類的小吃做起，他接手以後就在觀音亭旁賣起自助餐，而蝦卷就是其中的一道菜，許多食客常專點(diǎn)蝦卷吃，有見(jiàn)於專賣蝦卷有商機(jī)，因此決定把周氏蝦卷的名氣打響。為了加強(qiáng)服務(wù)，分別在臺(tái)南市內(nèi)設(shè)總店(1995年10月成立)、分店及高雄店(2000年7月成立)。

五十年老店的臺(tái)南周氏蝦卷，堅(jiān)持傳統(tǒng)風(fēng)味，嚴(yán)選上等新鮮食材制成。蝦卷的內(nèi)餡，是以每公斤約一百尾的新鮮火燒蝦，加上上等豬絞肉、魚漿、芹菜、蔥等材料充分?jǐn)嚢杌旌?，外皮則以豬腹膜（臺(tái)語(yǔ)俗稱：網(wǎng)西）包裹後，在裹上一層特制裹粉，下鍋油炸而成。由於火燒蝦體型肥大，肉質(zhì)鮮脆多汁，加上「周氏蝦卷」大膽用料，難怪從這里出品的蝦卷，保證能讓饕客每一口都嚐得到鮮甜蝦肉的幸福滋味。

精選食材：

（一）蝦：精心挑選每公斤約一百尾的新鮮火燒蝦作為主體。因?yàn)榛馃r體型肥大，肉質(zhì)鮮脆多汁，所以每一口都能嚐到鮮蝦的甘甜與美味。

（二）餡：除了特選的火燒蝦外，［周氏蝦卷］更加入上等豬絞肉、魚漿、芹菜、蔥等材料充分?jǐn)嚢杌旌?，做成周氏蝦卷獨(dú)特的內(nèi)餡。

（三）皮：豬腹膜（臺(tái)語(yǔ)俗稱：網(wǎng)西）作為包裹蝦卷的外皮，經(jīng)由高溫油炸後，原先分布在腹膜上的油脂溶化，并滲入內(nèi)餡，使得［周氏蝦卷］嚐起來(lái)格外鮮嫩多汁、香味四溢。而特制的裹粉，則是周家研制多年的祖?zhèn)髋浞?，油炸後皮薄酥脆，金黃色的外表更讓他們的蝦卷有「黃金蝦卷」之稱，即使放置一段時(shí)間，也不易變軟或變硬，完美保留蝦卷的美味口感。

周氏蝦卷目前由第二代周志峰先生(總店、分店負(fù)責(zé)管理，1995年)及周志聰先生(負(fù)責(zé)原料采購(gòu)，總店二樓工廠)接手經(jīng)營(yíng)，為改善一般人對(duì)傳統(tǒng)小吃的印象，周氏蝦卷朝速食方式經(jīng)營(yíng)，除維持傳統(tǒng)口味外，又全面采用現(xiàn)代化的廚房設(shè)備，引進(jìn)油水分離的油炸機(jī)，取代傳統(tǒng)的快速爐。為了確保蝦卷的脆度、鮮度及色澤，讓品質(zhì)維持一定的水準(zhǔn)。

對(duì)外地觀光客來(lái)說(shuō)，蝦卷為臺(tái)南市知名的小吃之一。而周氏蝦卷的知名度，又勝過(guò)其他店家。店址位於臺(tái)南市安平區(qū)。

　

中文關(guān)鍵字：周氏蝦卷 , 臺(tái)南市 , 安平 , 小吃

參考資料 tw.knowledge.yahoo/question/question?qid=1507060405896anping.tncg/gourmet/gmb_01.jsp?ID=21&Lang=Ctw.knowledge.yahoo/question/question?qid=1009060408490

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