分類(lèi): 音樂(lè) 常識(shí)詞典 編輯 : 常識(shí) 發(fā)布 : 03-29

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位於臺(tái)南市民生路一段的「卓家汕頭魚(yú)面」，開(kāi)店已有四十多年，外表跟一般面攤的面條沒(méi)太大差異，但這邊的面條卻跟一般的面大不相同。因?yàn)檫@家的面條，是采用當(dāng)天現(xiàn)捕新鮮的狗母魚(yú)，將魚(yú)打成魚(yú)漿揉制而成的，完全不添加任何面粉，因此面條非常香Q彈牙，咬勁十足，更沒(méi)有惱人的魚(yú)腥味，吃起來(lái)的感覺(jué)不像是面條，倒像是魚(yú)丸。

狗母魚(yú)（學(xué)名Synodontidae），屬肉食性魚(yú)類(lèi)，有著數(shù)排尖銳而內(nèi)彎的牙齒，平時(shí)潛伏在海底的泥沙之中，為底棲性深海魚(yú)。在-的漁獲量相當(dāng)大，但是因?yàn)榧?xì)刺太多，以及其肌肉纖維較長(zhǎng)，所以主要并不供應(yīng)於一般的市場(chǎng)，作為直接食用的漁貨，而是常被加工成魚(yú)丸、魚(yú)松、魚(yú)板、魚(yú)漿等制品販?zhǔn)邸Ｒ虼诉@家堅(jiān)持用手工制作魚(yú)面的過(guò)程相當(dāng)辛苦，首先要將整只魚(yú)先去頭去尾，除去其主要魚(yú)骨之後，然後將魚(yú)身拿去機(jī)器絞碎，在打漿的過(guò)程中為了預(yù)防溫度提高會(huì)影響?hù)~(yú)漿的品質(zhì)，還要不時(shí)地混入碎冰一起攪拌，之後將魚(yú)漿抹成一大片，再以刀切成細(xì)條狀。之後在滾燙的開(kāi)水中煮熟後，再搭配一些肉絲及青菜和海苔等，即成可口的汕頭魚(yú)面。由於制程中完全不加入面粉，因此所制成的魚(yú)面條不僅有魚(yú)肉香，也有魚(yú)丸的Q脆感。

而卓家汕頭魚(yú)面除了魚(yú)面外，綜合丸湯更是配面首選。綜合丸湯內(nèi)集結(jié)魚(yú)冊(cè)（以魚(yú)漿片包豬肉絲餡及芹菜，因肉絲中橫著芹菜，故稱(chēng)為冊(cè)）、魚(yú)餃、貢丸及魚(yú)丸，所以單點(diǎn)一項(xiàng)就能吃到多種滋味，搭配著魚(yú)面，是臺(tái)南相當(dāng)獨(dú)特且著名的小吃。?　

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