分類: 音樂(lè) 常識(shí)詞典 編輯 : 常識(shí) 發(fā)布 : 09-13

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大腸面線被視為臺(tái)灣小吃蚵仔面線的分支，事實(shí)上，在現(xiàn)今不管販?zhǔn)鄣昙疫€是小攤販，多兼賣兩者；有的也與臭豆腐搭售。大腸面線與蚵仔面線作法雷同，最大不同是將蚵仔面線主材料剝殼牡蠣換成鹵好的豬大腸內(nèi)臟，然不管蚵仔面線還是大腸面線，都是臺(tái)灣知名夜市及攤販小吃。

影響大腸面線口味的關(guān)鍵有很多：從湯頭熬煮、面線制作、豬大腸鹵制到芶芡，再再?zèng)Q定好吃與否。另外，店家準(zhǔn)備以供消費(fèi)者添加的辣醬、醋、蒜末、香菜等調(diào)味佐料，亦會(huì)影響面線整體風(fēng)味。

在湯頭熬煮方面，比較傳統(tǒng)的作法是利用大骨、柴魚甚至蔬果等天然食材制作而成的高湯，這種高湯成本雖較味精調(diào)味高出甚多，但食用之後，不會(huì)出現(xiàn)口乾舌燥感覺(jué)。在面線制作方面，除了有一般面線、紅面線分別之外，也有手工面線，機(jī)器面線差異。手工面線雖每條粗細(xì)有些微差異，但較機(jī)器面線有韌度，吃起來(lái)口感較佳。最後大腸是否為腸頭部位、清洗大腸是否乾凈、芶芡過(guò)程是否一致化，也決定大腸面線優(yōu)劣。

今小販的大腸面線通常販?zhǔn)鄯椋瑢⒅笫灬岬囊唤镏廖褰锩婢€放至大鐵鍋，并小火保溫。并將預(yù)熱過(guò)的大腸或腸頭放至面線鍋中煮。俟有人點(diǎn)售時(shí)，先撈取面線，再放置五至十?dāng)?shù)塊的三公分左右豬大腸。該單人份販?zhǔn)蹆r(jià)視地點(diǎn)及份量會(huì)產(chǎn)生相當(dāng)差異，有攤販一碗販?zhǔn)蹆H2、30元，有的一碗將近6、70元?！?

中文關(guān)鍵字：臭豆腐 , 小吃

參考資料 zh.wikipedia.org/wiki/%E8%9A%B5%E4%BB%94%E9%BA%B5%E7%B7%9A.wretch.cc/blog/EmilyHH/9994551

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