閱讀 :736

這種點心在不同地方有不同名稱。金門人覺得像以前牛車架在牛脖子上的牛軛，所以稱為「牛軛餅」。廈門人覺得像豬的腎臟，而稱為「豬腰餅」（「腎」在閩南語中稱為「腰子」）。泉州人覺得像是拜拜擲的筊，所以稱為「圣杯餅」（閩南發(fā)音近「信杯餅」）。不過仔細比較還是可以從外形做區(qū)分，泉州的「圣杯餅」體型稍大，中間凹陷的部位比較深。「牛軛餅」外觀雖然與其他糕餅相比顯得簡單，甚至略顯粗糙，但在懷舊風(fēng)大行其道的現(xiàn)在，反而讓它顯得特別有味道。

「牛軛餅」在金門本是農(nóng)夫隨身攜帶用來止饑的食物，也是過去孩童解饞的食品，因為原料只使用面粉及蔗糖，采用天然發(fā)酵法，發(fā)酵時間極長，一般要讓其自行發(fā)酵三次，持續(xù)時間大約要超過十小時左右，所以面粉的好壞就決定了餅的品質(zhì)，只有品質(zhì)最為純凈的面粉才能發(fā)酵出兼具Q勁與口感的好餅，蓬松酥脆，嚼勁十足。

中文關(guān)鍵字：金門 , 特產(chǎn) , 牛軛餅 , 面粉 , 腳車餅

參考資料 papilio0204.pixnet.net/blog/post/1465687

下一篇:盲人棒球 下一篇 【方向鍵 ( → )下一篇】

上一篇:白楊步道 上一篇 【方向鍵 ( ← )上一篇】