分類(lèi): 音樂(lè) 常識(shí)詞典 編輯 : 常識(shí) 發(fā)布 : 08-10

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臺(tái)灣小吃之一。又寫(xiě)為魯肉飯。一般常見(jiàn)魯肉飯的「魯」，其實(shí)是積非成是、約定俗成的字，應(yīng)該是「鹵」字才對(duì)。鹵者，用濃汁烹調(diào)食物也。而所謂鹵肉飯，便是在白米飯上澆灑經(jīng)過(guò)鹵制的小碎肉，拌勻後進(jìn)食，是臺(tái)灣獨(dú)有的庶民小吃，在臺(tái)灣非常普遍，從一般路邊攤到大飯店中，幾乎都可以吃到鹵肉飯。

鹵肉飯的由來(lái)，據(jù)說(shuō)是因?yàn)樵缙谏钶^艱困，一般人買(mǎi)不起豬肉，所以有些主婦會(huì)跟肉攤老板索取切割剩余的零碎肉塊、豬皮等，回家後混雜細(xì)切，加上蔥蒜、香料混炒，再以醬油鹵制成鍋。吃飯時(shí)，澆灑在主食上，也因如此，所以臺(tái)灣炒面、炒米粉，都會(huì)淋上一匙肉燥。

而鹵肉飯?jiān)谂_(tái)灣不僅各地作法不同，像碎肉有攪碎的、有切碎的，切碎的又分為條狀的、丁狀的；而鹵汁也有的放香菇、蔥頭、蔭瓜的；配菜有放酸黃瓜、黃蘿卜、腌大頭菜、豆棗絲、嫩姜絲的，就連名稱(chēng)也南北部大不同，北部叫鹵肉飯、南部則叫肉燥飯；在南部有些地方的鹵肉飯，其實(shí)說(shuō)的是北部的「焢肉飯」。

鹵肉飯幾乎跟牛肉面一樣，是臺(tái)灣最受歡迎的美食，但比起牛肉面，鹵肉飯價(jià)格卻更低廉，因此臺(tái)北市政府在推出「牛肉面節(jié)」之後，又推出了「鹵肉飯節(jié)」，網(wǎng)路上更有票選「臺(tái)灣第一鹵肉飯」的活動(dòng)，所以小小一碗看似簡(jiǎn)單的鹵肉飯，卻是臺(tái)灣人人都愛(ài)的超人氣美味。

　

中文關(guān)鍵字：魯肉飯 , 肉燥飯

參考資料

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