分類: 音樂(lè) 常識(shí)詞典 編輯 : 常識(shí) 發(fā)布 : 12-19

閱讀 :552

蛋極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，除了煎、炒外，最常用來(lái)作蛋糕、面包等。而蛋還可以加工成許多種的產(chǎn)品，如咸蛋、鐵蛋、茶葉蛋、鹵蛋、皮蛋等。其中最特別的是皮蛋，一直是中國(guó)特有的美食。這種黑黑QQ 的蛋，它濃烈的特殊氣味，有人喜歡，也有人很不喜歡。將滑嫩的豆腐，加上一顆皮蛋，淋上一點(diǎn)醬油提味，最後灑上蔥花、柴魚(yú)片，便是一道常見(jiàn)的小菜─皮蛋豆腐，許多臺(tái)灣饕客就愛(ài)這一味。不過(guò)西方老外對(duì)皮蛋莫不退避三舍，美國(guó)有線電視新聞網(wǎng)CNN，公民記者票選出全球「最惡心的食物」排行榜，皮蛋被選為第一名，因?yàn)槠さ啊竿庑凸之悾兜绹樔恕?，有人說(shuō)怪怪的味道令人難以接受，有人說(shuō)皮蛋外觀看起來(lái)很可怕，感覺(jué)好像有一只恐龍?jiān)诶锩妗?p>傳統(tǒng)皮蛋的制作方法一般是使用鴨蛋浸泡在鹼性浸漬液，使蛋黃和蛋白發(fā)生化學(xué)變化凝結(jié)而變成富有彈性的固體。皮蛋在制造過(guò)程中有時(shí)會(huì)加入含重金屬的氧化鉛，鉛化合物能使蛋液易於凝固且不再溶解，又可防止皮蛋褪色。但若在制作過(guò)程中使用過(guò)量的鉛或銅，會(huì)造成皮蛋重金屬殘留，我們?nèi)艚?jīng)常食用，便會(huì)引起鉛中毒，影響健康。

皮蛋的吃法有很多種，像皮蛋加上蔥花、醬油，就很好吃，若再加上冰涼的豆腐做成涼拌豆腐，更是美味。鹽焗皮蛋很特別、炸過(guò)的皮蛋也很好吃，將皮蛋變成脆脆的皮蛋脆餅，也是個(gè)很營(yíng)養(yǎng)的零食。不過(guò)皮蛋是加工制品，鈉含量較高，對(duì)於腎臟病患、高血壓患者應(yīng)該減少食用?！?

中文關(guān)鍵字：皮蛋豆腐

參考資料 tw.news.yahoo/article/url/d/a/110629/8/2u672udn/NEWS/HEALTH/HEA1/6432127.shtml .24drs/daily/article.asp?x_no=5645

下一篇:眷村菜 下一篇 【方向鍵 ( → )下一篇】

上一篇:苗栗大湖大窩生態(tài)園區(qū) 上一篇 【方向鍵 ( ← )上一篇】