分類: 音樂(lè) 常識(shí)詞典 編輯 : 常識(shí) 發(fā)布 : 12-19

閱讀 :579

臺(tái)灣早期流行的市集小吃。制作方法是用微酸的番茄或是鳥(niǎo)梨裹上紅色糖衣，因狀似葫蘆，故稱之。冰糖葫蘆的糖衣以普通的綿白糖為原料，因?yàn)楦采w的糖殼晶瑩剔透，看起來(lái)就像結(jié)在果子表面的一層冰，所以稱為冰糖。早期賣(mài)糖葫蘆的小販?zhǔn)菍⑻呛J的竹簽插在稻草紮上，以四處走動(dòng)的方式，在廟會(huì)前或熱鬧的地方沿街叫賣(mài)。今臺(tái)灣夜市里的種類更多，有草莓、小梨子、加了蜜餞的番茄、水果等等。

民間有許多相關(guān)的典故。傳說(shuō)起源於宋朝，南宋光宗皇帝為給寵妃治病，張貼皇榜，向民間徵集驗(yàn)方。一位江湖郎中揭榜進(jìn)宮，開(kāi)出了「冰糖水煮山里紅」的方子，後來(lái)驗(yàn)方流傳民間，形成了現(xiàn)在的糖葫蘆。也有傳說(shuō)起源於隋朝，當(dāng)時(shí)的朝廷以一人一枝穿有山里紅的糖葫蘆獎(jiǎng)勵(lì)功臣，後來(lái)流傳開(kāi)來(lái)。民間技藝附上傳說(shuō)，形成了豐富的食文化。

制作材料：小蕃茄、草莓、鳥(niǎo)梨等均可，竹簽，砂糖或麥芽糖糖漿，食用色素。

制作方法：

（1）將蕃茄或洗凈、擦乾水份，用竹簽串好，大約三到四顆為一串。

（2）砂糖加水，用小火煮約20分鐘，至濃綢狀（若火侯及時(shí)間過(guò)度，成品將會(huì)凝結(jié)成霜狀），再加一小匙食用色素、亦可不加，然後將蕃茄浸入糖漿中迅速沾裹取出，放涼。若放在板子上，最好先抹上一層沙拉油，以便拿取。

　

中文關(guān)鍵字：糖葫蘆

參考資料 .mfa.org/14_rjou.htm.mfa.org/

下一篇:酒糟黑豬肉乾 下一篇 【方向鍵 ( → )下一篇】

上一篇:臺(tái)電北部展示館 上一篇 【方向鍵 ( ← )上一篇】