獅子頭，傳說(shuō)起源於隋朝的揚(yáng)州，而後流行於江南一帶的菜肴，1949年後，也隨大陸移民來(lái)臺(tái)。獅子頭原名「四喜丸子」，因受帝王喜愛(ài)，唐朝時(shí)便以形狀似獅子頭而得名。許多地方都有肉丸這道菜。臺(tái)式肉丸以絞肉拌入蔥、醬油後捏成小肉丸，再放入醬油和水調(diào)成的湯汁中煮成。典型的獅子頭要求吃起來(lái)又軟又松，而且要松而不散，不散又得入口即化。制作時(shí)絞肉就得經(jīng)過(guò)打水的處理，適量的水以同一方向打入絞肉之中，煮熟的肉丸入口才能變得又柔軟又有彈性。獅子頭的作法不是一成不變，有人在絞肉里加入荸薺、豆腐、洋蔥等等變化口感與味道，調(diào)味方面更是蔥、姜、蒜等各取所好。大部分的獅子頭皆經(jīng)過(guò)一道油炸的手續(xù)，之後再紅燒或清蒸。襯底共紅燒或清蒸的青蔬，筍子、大白菜或青江菜等也隨地方或個(gè)人喜好不同。
參考資料 陳淑華。2009。《島嶼的餐桌－36種臺(tái)灣滋味的追尋》。臺(tái)北：遠(yuǎn)流。梁實(shí)秋等。2006。《舌尖上的中國(guó)》。北京：中國(guó)青年出版社。
