做魚怎么除去腥味（做魚時(shí)怎樣去掉腥味兒呢）
很多人都喜歡吃魚，魚肉雖然好吃，但是往往因?yàn)轸~的腥味，就讓許多人會(huì)對(duì)它避之不及，那做魚時(shí)如何去除魚腥味呢？下面介紹幾個(gè)給魚去腥的小竅門。 1、去鱗、去腮、去粘液：根據(jù)對(duì)鯉魚的研究，魚的腥味主要集中在魚鱗及其附著的粘液上，其次是魚鰓，魚肉中的腥味物質(zhì)相對(duì)較少，因此處理生魚的關(guān)鍵就是去鱗、去腮和去除粘液。可以去鱗、去腮和內(nèi)臟后流水沖洗并用抹布擦干，去掉粘液。此外，如果去掉魚鰭、魚頭也可以讓腥味更少，因?yàn)檫@些地方的粘液不易去除。 2、去除魚的血水：如果不能徹底去掉魚身上的血水，魚就會(huì)發(fā)出很強(qiáng)烈的腥味，在要被用于生拌的魚還活著時(shí)就直接刺破魚的心臟，能夠徹底的把血水去除。 3、淘米水來洗魚：在烹飪之前把要腌制的魚先放在淘米水中洗一下，就會(huì)減輕咸味和腥味。 4、腌漬：可以用鹽和調(diào)料腌漬，因?yàn)辂}分有助于去除魚體表面的粘液，同時(shí)可以讓魚肉中的水分析出，魚肉中的部分腥味物質(zhì)也隨之去除。此外，鹽分和調(diào)料也會(huì)起到抑制細(xì)菌的作用，避免產(chǎn)生腥臭味的氨基酸降解。 5、加酒、加醋：加酒(白酒或料酒)可以有一定的去腥作用，這是因?yàn)榫凭彤a(chǎn)生腥味的醛、酮類物質(zhì)相似相溶，在熱的作用下可以幫助這些腥味物質(zhì)揮發(fā)掉。加醋的作用可能是醋酸和一些產(chǎn)生腥味的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)消除了腥味，也有可能是通過醋酸的揮發(fā)性帶走腥味物質(zhì)。 以上是關(guān)于做魚時(shí)如何去除魚腥味的介紹，喜歡吃魚的朋友，可以參考上面的方法去除魚腥味。
