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學(xué)名：Lycopersicon esculeutum Mill.
科名：茄科（Solanaceae）番茄屬（Lycopersicon）
別名：臭柿仔、柑仔蜜
番茄原產(chǎn)於南美洲安地斯山的山區(qū)和峽谷地帶，是世界性重要蔬果之一。
-約於1622年由荷蘭人引進(jìn)，主要做為觀賞用，直至19世紀(jì)末日治時(shí)期，才由-引入可食的改良品種，如Best of all、Early jewel、Special red、Stone pritc-ard、Break O’day等紅色品種，和Yellow plum、San Marzond及Santa clara canner等加工品種，并於1943年由臺(tái)中農(nóng)林改良場(chǎng)育成「臺(tái)中3號(hào)」固定品種。
1949年到1960年間，農(nóng)復(fù)會(huì)及-大學(xué)先後由美國(guó)、-及夏威夷等地，引進(jìn)10多個(gè)品種，經(jīng)試作後選出M-ee、M-ucie、Lanai及Red globe等紅色品種。又於1961年以後引進(jìn)-F1粉紅色品種。
不過，這些品種都僅適於秋冬栽種，又-因夏季高溫炎熱多雨，病蟲害多，影響番茄生產(chǎn)，所以後經(jīng)農(nóng)業(yè)改良場(chǎng)、亞蔬研發(fā)中心及種苗公司更極力改良以適應(yīng)-環(huán)境與消費(fèi)需求，培育了不少耐熱性、抗病性與美味兼具的新品種上市，并拓展外銷市場(chǎng)。
傳統(tǒng)番茄栽培都集中在嘉義縣、南投縣與臺(tái)南和高雄等地。由於大果番茄喜好冷涼、乾燥氣候，較不耐熱，氣溫低於15度或高於32度是不宜種植的，果實(shí)發(fā)育期最適溫度在18～26度間，所以中南部地區(qū)多在秋冬季種植，有臺(tái)南、高雄、屏東、云林、彰化，夏季主要產(chǎn)區(qū)以中部高冷地為主，有南投信義及新竹五峰地區(qū)為主。
番茄果實(shí)的成熟日數(shù)受溫度高低影向，溫高時(shí)較早成熟，夏天開花後約25～30天就成熟，而冬天就要45～50天才能成熟。大果番茄采收的最佳期為果實(shí)在變色期至轉(zhuǎn)色期，即果頂外表由淡黃變?yōu)榉奂t或轉(zhuǎn)紅色時(shí)。
大果番茄果皮薄、水分多、味道甜酸適中，可做為水果切盤或做為蔬菜炒食。
大果番茄依栽植時(shí)期區(qū)分，常見的品種有，
1. 春夏作品種
牛番茄：果圓形，顏色鮮紅，硬度高耐儲(chǔ)存，水份少，故切開不易流出汁液，最適用於沙拉、漢堡上。
種苗亞蔬15號(hào)：是雜交一代，具有高耐熱性，抗病效果良好，適晚春、晚夏種植。果實(shí)圓形，未熟果淡綠色，成熟果紅色，果皮不易有雜斑色，平均果重141公克，硬度高，肉質(zhì)脆，果壁肉厚，可耐運(yùn)輸。
臺(tái)中亞蔬10號(hào)：為雜交一代，植株生育旺盛，結(jié)果率高，但易感染卷葉-病，而影響產(chǎn)量與品質(zhì)，為晚夏種。果實(shí)圓形，未成熟果果肩為濃綠色，且果色不均勻而有雜斑，成熟果紅色，平均單果重1-公克。
花蓮亞蔬18號(hào)：為雜交一代，耐熱性中等，適春作和晚夏種植。果實(shí)呈圓形，未熟果色濃綠而果肩一點(diǎn)紅，成熟果為紅色，果肉質(zhì)地脆，單果平均重142公克，糖度可達(dá)5.5，硬度高，不易裂果，耐運(yùn)輸。
2. 秋冬作品種
黑柿仔：-產(chǎn)地集中在中南部。果皮較厚，果肉紅色，清甜爽口，多為餐廳料理使用。
礁溪溫泉桃太郎：果形似桃子，果肉為粉紅色，口感細(xì)膩松Q，甜度高。
桃園亞蔬20號(hào)：為雜交一代，植株生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，著果性中等，抗病性中等。果實(shí)呈高球形，未熟果色濃綠色，成熟果為紅色，硬度中等，單果平均重142公克。
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挑選番茄時(shí)，需注意果實(shí)的新鮮，可藉由顏色鮮艷光澤，及以手指觸摸果實(shí)硬度來(lái)判斷，果面有壓傷或有局部變軟或破裂，甚為軟身，都表不健康或果實(shí)過熟?！?
中文關(guān)鍵字：大番茄 , 黑柿仔 , 柑仔蜜
參考資料
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