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科名：蔥科（Alliaceae）蔥屬（Allium）
別名：圓蔥、玉蔥、蔥頭、菜伯
洋蔥主要提供食用的部位是粗大呈球狀的鱗莖，為世界第三大重要蔬菜作物，原産於伊朗、阿富汗等西南亞一帶，公元前傳入埃及，又移植地中海，後經(jīng)哥倫布帶進(jìn)美洲，約於明代之後才傳入中國(guó)，中國(guó)各地有栽培，是世界上栽植最早的蔬菜之一，約有四千余年栽培歷史。
洋蔥性喜好日照充足、溫暖涼爽的氣候條件，忌高溫多濕的環(huán)境，特別是在生育期溫度稍低，成熟期溫度稍高是栽培洋蔥理想的區(qū)域。又洋蔥的結(jié)球性和日照長(zhǎng)短與溫度高低有關(guān)，-因位在低緯度熱帶及-帶之間，適於栽植時(shí)期為秋冬季到隔年的春季，此期間氣溫涼爽舒適，日照時(shí)間較短，較適合短日照品種洋蔥的生長(zhǎng)發(fā)育，長(zhǎng)日照品種洋蔥一般不適合本地的氣候條件，所以，-早期并沒(méi)種植洋蔥，直至-41年才從國(guó)外引進(jìn)短日照品種的洋蔥，加上栽培技術(shù)的改進(jìn)，試種成功，更於-45年不但可供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，亦是重要外銷蔬菜。
洋蔥植株生長(zhǎng)期雖需要較濕潤(rùn)的環(huán)境，可是結(jié)球後期和采收時(shí)期，最怕遇到下雨，蔥球遇下雨容易腐爛，且不耐貯藏，品質(zhì)也會(huì)降低，這使得洋蔥原栽培地都集中在中部地區(qū)，後因雨水關(guān)系逐漸往南移，目前以恒春半島的種植面積最大，約占全種植面積的八成，更是主要的專業(yè)生產(chǎn)區(qū)，其他還有彰化縣伸港鄉(xiāng)、高雄市林園區(qū)、臺(tái)東縣、臺(tái)南縣和澎湖縣等地區(qū)的零星栽種。
而產(chǎn)期以彰化縣最早，約12月到隔年的1月，其次是高雄地區(qū)的1～2月間，而恒春半島則2～4月間，雖洋蔥耐貯藏，但-每年在8～11月的非產(chǎn)季之間，仍需仰賴進(jìn)口洋蔥來(lái)補(bǔ)足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的短缺。
洋蔥栽培至今，仍不斷更新品種，一般可依洋蔥的顏色粗略分作三種，白色種味甜但不耐儲(chǔ)藏、-種最為普遍，和紫色種多被用於制作生菜沙拉。
目前栽培的洋蔥品種多為短日照品種，具有早生、蔥球較松軟、肉質(zhì)較甜、含水量較高以及較不耐貯藏等特性。鳯山熱帶園藝試驗(yàn)分所及臺(tái)南區(qū)農(nóng)業(yè)改良場(chǎng)曾從引進(jìn)的品種中，選育出適合本地栽培的洋蔥品種，如早玉（Early Grano）、黃勝（Excel Burmuda）、勝早玉（Granex）、圣玉（San Joaquin）、金環(huán)（Ring Gold）、Takii No.100、臺(tái)南１號(hào)、亨利（Herry's Special）、頂早（Early Top）、勝早玉429（Yellow Granex 429）、臺(tái)農(nóng)選３號(hào)、100號(hào)（Superex）、CAL303、CAL505、CAL606等。目前則以CAL303、CAL505、CAL606、CAL707及CAL808等品種栽培最多，少部分栽種勝早玉429及其他品種。
洋蔥含有蒜素（Allicins）等含硫化合物，有很強(qiáng)烈的-味道，所以在切洋蔥時(shí)，這具揮發(fā)性的物質(zhì)，會(huì)-人的眼睛造成流淚，又當(dāng)溫度愈高或是切得愈細(xì)碎，其揮發(fā)就會(huì)越快，也越容易讓人淚流滿面。最好的處理方式是切大塊與降低洋蔥的溫度，即放入冰箱內(nèi)或先浸在冰水中冰鎮(zhèn)一下後，取出再切。
而洋蔥經(jīng)過(guò)炒、煮或烤時(shí)，其辣味會(huì)消失，反生成甜味，因辣味成分加熱後會(huì)變成丙基硫醇（propylmercaptan），若取出將之純化，其甜度高出砂糖數(shù)十倍。
洋蔥保存時(shí)，最好放冰箱保持新鮮，不適合放在溫暖處，這會(huì)促使洋蔥發(fā)芽，而使其纖維質(zhì)硬化而易腐敗。
中文關(guān)鍵字：蔥頭
參考資料
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