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　　每年的元旦到農(nóng)歷春節(jié)前後，中、南部的油菜花田便會(huì)為淳樸的鄉(xiāng)村平添絢麗的景致，數(shù)大的美感，令許多人，尤其是久居大都會(huì)的城市佬為之著迷，頻頻留影紀(jì)念。

　　油菜別名蕓苔菜、菜子等，是一至二年生的草本植物，它的老家在歐洲至西伯利亞一帶，我國(guó)自古即有栽培，尤其在長(zhǎng)江流域一帶栽培最多；目前-種植較多的縣份有彰化、臺(tái)中、苗栗、嘉義、云林及南投縣等。它的習(xí)性偏愛(ài)冷涼。幼株長(zhǎng)相與小白菜及青江菜很接近，葉片深綠而有細(xì)微鋸齒，莖及葉柄細(xì)長(zhǎng)，質(zhì)地稍硬。

　　油菜在開(kāi)花前，嫩莖葉的料理法和味道均與小白菜類似，以大蒜素炒或加肉絲大火快炒均佳。以前只有冬季吃得到油菜，但最近幾年由於耐熱品種問(wèn)世，已經(jīng)四季均可買(mǎi)到了。

　　油菜花顏色濃黃，花穗細(xì)長(zhǎng)，花蕾半數(shù)-時(shí)，一穗穗剪下來(lái)當(dāng)菜炒，也是餐桌上絕美的佳肴。油菜花結(jié)果後，等果皮變黑時(shí)采收-，可以榨出上等的食用油。小時(shí)候，家鄉(xiāng)的曬谷場(chǎng)上，每到冬末，便常常屯積了大批收割下來(lái)的油菜果穗，靜待著商人前來(lái)收購(gòu)。

　　油菜的莖葉含豐富的維他命A、B1、B2、C及蛋白質(zhì)，也含鈣、鐵等礦物元素，常吃能清潔血液、預(yù)防高血壓、加強(qiáng)眼力，并具有利尿、解熱、美化肌膚、預(yù)防皮膚病的效果，大人、小孩及年長(zhǎng)的人都應(yīng)該多吃。

　　油菜子除了供榨油之外，也可以制成飼料、機(jī)械滑潤(rùn)油、肥皂、香油、髪蠟、膏藥等；榨油後剩下的殘?jiān)?，還可拿來(lái)喂養(yǎng)禽畜或當(dāng)有機(jī)肥料，真可以說(shuō)是妙用無(wú)窮。

　　選購(gòu)油菜時(shí)，如果沒(méi)有把握是否為不含-的清潔蔬菜，那麼不妨挑選葉片具有蟲(chóng)咬痕跡者。同時(shí)，在下鍋前，至少用流動(dòng)的水沖洗三遍以上，就可安心食用了。如果有興趣，還可自行栽培，買(mǎi)一小包油菜-，將它播種在陽(yáng)光充足的院子、陽(yáng)臺(tái)或屋頂平臺(tái)上，注意保持土壤的均勻潤(rùn)濕，就可讓幼苗順利成長(zhǎng)的。

參考資料

-蔬果實(shí)用百科, 薛聰賢編著, 2000

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