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明礬是傳統(tǒng)的食品改良劑和膨松劑，常用作油條、粉絲、米粉等食品生產的添加劑。但是由於明礬的化學成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發(fā)育。
【明礬的性質】
（一）純凈的明礬為白色的八面結晶體，有24個分子結晶水，味澀而微甜，有收斂性。
（二）明礬在空氣中易風化，失去部分結晶水。比重1.7571，熔點105℃。於-5℃失去18H2O。
（三）1分明礬可溶解於10分冷水或0.3分沸水中，在60℃的100分水里僅溶解14.79分。它的水溶液略帶酸性反應。
【明礬的制備】
（一）天然明礬
天然明礬是由明礬石燒制而成。
（二）人造明礬
把稀硫酸鋁溶液置於蒸發(fā)器中，加入適量的硫酸鉀後，使充分混合，并經加熱蒸發(fā)，然後移注-盤中，凝固成餅，即得鉀明礬；擊碎後以塊狀出售，或再碎為細粒與粉末。
【明礬的用途】
（一）在印染上，明礬可以代替一部分或全部的硫酸鋁，但效力比硫酸鋁小，而且溶解度也不及硫酸鋁強。當采用明礬代替硫酸鋁作凡拉明藍防染印花的防染劑時，容易產生拖刀，所以明礬的用量必須適當。
（二）作納夫妥染料顯色液緩沖劑，納夫妥染料的染色，所用的培司經重氦化後，除加用醋酸鈉及醋酸作緩沖劑以調節(jié)pH值外，有時也采用明礬。
（三）明礬溶於水，加水分解、生成氫氧化鋁。它具有粘性和重量，有能力把水中的細菌雜質吸附而沉於水底，而達到凈水作用。但長期飲用會造成貧血、骨痛、甚至老年癡呆等病癥，因此建議在停水時使用。
（四）市面上所賣的無酸或中性裱褙紙，大部分都含有明礬。明礬是在制紙過程中加入的一種凝聚劑，使紙漿產生中和作用而去除酸性，使其酸鹼值達到pH7或是7以上，然而明礬遇到水時會產出硫酸，影響到藝術作品的保存性。
（五）金屬飾品-後，用明礬水煮過，可去除金屬表面上成玻璃質的硼砂。
（六）栽培洋繡球，欲使紅花變藍，可在土中澆明礬水。
（七）制作捏面人時，將放入鍋內蒸，蒸好以後揉合均勻，放著陰乾，揉合時要加入明礬粉石膏粉，然後再揉捏出設計的造形。
（八）北投溫泉區(qū)瀧乃湯為透明的酸性泉，出水溫度攝氏68度，含有酸性明礬和放射性鐳，對潰瘍、風濕、糖尿病、慢性皮膚病具有的療效。
【明礬在中醫(yī)學的用途】
中醫(yī)認為明礬具有解毒殺蟲，燥濕止癢，止血止瀉，清熱消痰的功效。近年來的研究證實，明礬還具有抗菌，抗-滴蟲等作用。一些中醫(yī)用明礬來治療高脂血癥、十二指腸潰瘍、肺結核咯血等疾病。
參考資料
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